Oh my Crunch: 3 panini imperdibili 
I Migliori Brunch di Milano 
L’ondata vegana ci ha travolto ma i carnivori del mondo resistono ancora indefessi. Quando un carnivoro guarda il mondo non vede che un gigantesco ristorante. Un maiale non sarà un semplice maiale, ad esempio, ma un assemblaggio di future braciole, lonza, costine e salsicce. Allo stesso modo un manzo non sarà un manzo, ma un insieme di filetti, noci e scamoni che cammina. Inoltre, diciamocelo, dove si trova la carne buona a Milano? Solo dai macellai rimasti fedeli al proprio mestiere, come una volta, e nei ristoranti di carne dove la sappiamo fra le mani di chef che sanno esattamente cosa stanno facendo.
Scorrendo ed esplorando tutti i ristoranti in città che si specializzano in carne abbiamo una netta prevalenza di argentini, di toscani e di piemontesi. I piemontesi possono vantare la loro Fassona, e non è poco. I toscani, oltre a una millenaria tradizione di cucina di carne, possiedono quel miracolo divino che è la fiorentina. Gli argentini, neanche a dirlo, sono famosi per la loro carne che si scioglie in bocca come un burro, allevata nelle immensità delle pampas erbose.
Per aiutarvi a discernere in questa folla di ristoranti per carnivori, noi di Flawless Milano, che la carne l’amiamo tenerissima e al sangue, abbiamo stilato una lista dei posti dove andare a colpo sicuro. Non importa che posto sceglierete: se verrà da questa lista farete un’incredibile figura.
Don Juan
Via Altaguardia, 2
Diamo a Cesare ciò che è di Cesare. Molti ristoranti si avvicinano alla qualità di Don Juan ma nessuno lo supera veramente. La provenienza e la qualità delle carni è una questione della massima importanza per Don Juan, che sceglie solo l’assoluto meglio del meglio. Le loro carni sono così saporite e genuine, in effetti, che appena messe sulla brace sprigionano un loro naturale, inebriante profumo. I suoi vari asados, bifes de chorizo e picanhas non vi stupiranno solo per la loro qualità ma anche per la loro grandezza. Quando si parla di carne, in effetti, le dimensioni contano eccome e Don Juan ha decisamente le misure giuste.
El Carnicero
Via Spartaco, 31
Da quattro anni El Carnicero è on the top of its game in città con tavoli sempre pieni da scoppiare e la fama di un vero e proprio tempio della carne con due indirizzi a Milano, uno in via Spartaco e uno in Garibaldi. Nonostante il costante affollamento, il personale è l’immagine stessa della cortesia, della prontezza e della professionalità. Le loro carni vengono dagli Stati Uniti e dall’Argentina, ovviamente, ma non manca una delizia particolare (e particolarmente consigliata) come la chuleta della celebre Bodega El Capricho de Leon, in Spagna, dove gli animali sono massaggiati prima della macellazione e la loro carne frollata per moltissimi giorni, impartendole un sapore unico.
Ribot
Via Marco Cremosano, 41
Dal 1975, Ribot è un’icona di Milano, un punto di riferimento per gli amanti della carne. Nato dall’amore di Mauro e Colette per la tradizione toscana, questo ristorante ha saputo mantenere la sua identità e l’essenza della sua cucina. Ribot è famoso per i suoi tagli di carne di qualità, sia italiani che stranieri, tra cui fiorentine, costate e filetti. Ma non è solo la carne a farla da padrona: specialità toscane come affettati, maccheroni alla Montalcino e formaggi fanno la loro comparsa nel menù. Infine, una menzione d’onore va alla cantina, che offre una selezione di vini toscani e italiani per accompagnare al meglio i piatti. Quando si parla di carne e tradizione, Ribot è senza dubbio una scelta eccellente.
El Gaucho
Via Carlo D’Adda, 11
Torniamo in Argentina con questa steakhouse latino-americana. Un luogo nostalgico e raffinato dove la vocazione alla qualità assoluta si vede a partire dagli antipasti che includono un ottimo matambre di manzo ripieno oppure il misto di prosciutti spagnoli da accompagnare con uno dei rosé argentini della loro cantina. I piatti sono classici e ottimi. Il nostro preferito? Il carrè de cordero, buono e tenerissimo, mentre, se vi sentite particolarmente affamati, non potete ignorare il bife de costilla, una costata di manzo con filetto che sazierà anche il carnivoro più vorace.
El Paso de los Toros
Via Lazzaro Palazzi, 7
Puro orgoglio argentino dal 1992, El Paso de los Toros è stato il primo ristorante biancoceleste aperto a Milano, un locale dove si respirano le sconfinate prateria della Pampa argentina e i profumi inebrianti della carne a la parrilla. Un grande bancone in legno, pareti color ocra e locandine in seppia di vecchi film western colorano di storia un ambiente dall’atmosfera informale, che si distingue dalla concorrenza proprio per la sua semplicità. Che cerchiate un luogo dove trascorrere l’hora feliz con un bel drink tradizionale tra le mani, o un ristorante dove assaporare succosi tagli di carne dai migliori allevamenti di Angus, El paso de los Toros fa al caso vostro.
Osteria la Carbonaia
Via Giosuè Carducci, 38
Anche dopo molti anni, l’Osteria la Carbonaia rimane fedele alle sue origini. La sua estetica potrebbe non avere quell’eleganza che cercate, ma tutto ciò che manca all’arredamento è compensato dalla qualità dei piatti. La proposta del menù è molto classica (fiorentine, filetti, battute, costate, salsicce e tutti gli altri grandi classici dei ristoranti di carne) ma ciò che rende leggendario questo posto sono le sue tagliate, qualcosa di tenerissimo e ineffabile. La semplice, inadulterata bontà della carne è sottolineata dai semplici contorni di verdure che, oltre a essere buonissimi in sé, esaltano al meglio tutti i sapori della portata principale. Un classico da non perdere.
SPECIAL MENTION
Al Mercante
Via Cesare Cantù, 7
C’è un ristorante, a due passi dal centro storico, che non si lascia intimidire dalla folla di parrilleros in costante competizione per il titolo di miglior bistecca di Milano. Al Mercante tiene alta la bandiera della cucina tricolore con un menù giornaliero che offre solo ciò che di più fresco e genuino ha da offrire il mercato, incluse le carni. Nelle mani degli chef, una materia prima qualità eccellente si trasforma in puro godimento per gli occhi e per le papille gustative: tomahawk, costata della Valtellina, fiorentina di Pezzata Rossa della Valle D’Aosta, sono alcune delle prelibatezze che potete trovare sul menù, da accompagnare obbligatoriamente con un corposo calice di rosso nazionale.
