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Street Food

Gialle & Co.

Patate bollenti a Milano

Ha aperto poco tempo fa in Moscova Gialle & Co., un nuovo ristorantino specializzato in un ingrediente molto comune ma anche molto trascurato della nostra cucina: le patate. Il format è quello della baked potato anglosassone, conosciuto un po’ da tutti ma ancora molto poco visto in Italia, declinata in varianti originali. La prima questione che in fase progettuale ci si è posta, infatti, è stata: come adattare la baked potato ai gusti italiani?

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Il piatto inglese originale presentava sia opportunità che difficoltà. La baked potato, infatti, può essere farcita a piacere, lasciando un grandissimo spazio alla fantasia del cuoco. Dall’altro lato, però, la ricetta originale era decisamente troppo pesante per i gusti di noi italiani. Cosa hanno fatto allora i ragazzi di Gialle  & Co.? Semplice: hanno tagliato il burro e tutti gli altri grassi, usato solo ingredienti di alta qualità gastronomica e introdotto opzioni vegetariane e accoppiamenti di gusto prettamente nostrano.

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Il risultato è indimenticabile. Una volta impiattata, farcita e guarnita, la baked potato è già diventata un bijoux culinario. Le patate si possono avere in due formati: quello grande e quello piccolo. Le patate regolari, quelle grandi cioè, sono praticamente un pasto completo. Quelle piccole invece, le Mini-Baked, sono davvero adorabili. Vengono servite in contenitori da uova di cartone e assomigliano a pasticcini salati. Inutile dire che se avete voglia di provare più gusti (ed è quello che consigliamo) le Mini-baked sono quello che fanno per voi.

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Le nostre preferite sono quella con salmone e crème fraîche; quella con battuta di manzo, capperi, cetriolini e prezzemolo e quella con songino, burrata e crudo. Esiste una sezione del menù che varia in base alla stagione e contiene altre specialità della cucina oltre che i dessert. C’è davvero da sbizzarrirsi tra baked potatoes con la carne, con il pesce o vegetariane. Quindi lasciatevi guidare dalla fantasia.

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Il locale è delizioso. Anche se la cucina s’ispira all’Inghilterra, gli ambienti possiedono un vibe newyorchese con dei decisi tocchi di italianità che conferiscono un’estetica ben definita. Tavolini di pietra, discreti scaffali di legno chiaro e, alle pareti, oggetti agricoli ordinatamente disposti.

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Un neon giallo che campeggia sul muro sintetizza lo spirito del luogo: “Italians bake it better”. Ma in assoluto il meglio del meglio è la fontana interna, lascito dei tempi passati, adattata per filtrare l’acqua e renderla potabile. Questo è anche uno dei motivi per cui acqua e coperto sono gratis.

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Insomma, l’inverno è decisamente il momento ideale per sperimentare le baked potatoes all’italiana di Gialle & Co. Ancora meglio di quelle inglesi, raffinate eppure piacevolmente informali. Che aspettate?

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