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I Migliori Ristoranti di Carne di Bologna

Al sangue, media o ben cotta: le insegne carnivore dal successo garantito

Non è semplice godersi della carne ben cotta e succulenta, che rimanga tenera e saporita allo stesso tempo e gli amanti di questo secondo gustoso lo sanno bene. In un connubio di tendenze gastronomiche che caratterizzano il capoluogo bolognese, non mancano le insegne carnivore, ma quali davvero sono in grado di soddisfare i palati più esigenti? Provenienza della materia prima, qualità, metodo di cottura e savoir faire culinario sono gli ingredienti fondamentali che vi aiuteranno nella selezione della vostra insegna del cuore, dove prenotare un tavolo se colti da un’incredibile desiderio carnivoro.

Che preferiate la carne rossa o quella bianca, la cottura alla brace, in forno o in padella, che amiate la tradizione o preferite stupire le vostre papille, nulla dev’essere lasciato al caso: trattorie, mercati cittadini e insegne golose vi conquisteranno, alla volta di un viaggio attraverso i migliori ristoranti di carne di Bologna: ben cotta, media o al sangue, la vostra scelta non vi deluderà.

ANTICA TRATTORIA DEL RENO

Via del Traghetto 5/3

I Migliori Ristoranti di Carne di Bologna

CHIAMANAVIGATORE

Una trattoria che a partire dalla tradizione gastronomica regionale ha deciso di lasciare ampio spazio alle portate di carne, costruendo una vera e propria proposta bbq caratterizzata da gustose grigliate cotte alla perfezione, da accompagnare a preparazioni affumicate, in abbinamento a salse e contorni ad hoc. Avrete l’occasione di provare ogni settimana gusti differenti, dalla provenienza internazionale e dal trattamento sfaccettato, grazie anche all’inserimento recente di una vetrina dedicata alla frollatura della carne, che permette di far maturare le costate che questa trattoria ordina dalle aree più sfaccettate del globo. Apparecchiato a quadretti rossi e bianchi e un calice di eccellente vino rosso renderanno l’atmosfera sicuramente piacevole.

DA BERTINO

Via delle Lame 55

Un rifugio dove lasciarsi avvolgere dall’atmosfera casalinga che dal 1957 delizia i suoi ospiti con una cucina regionale, facendo della tradizione il suo cavallo di battaglia. Paste fresche e secondi di carne sono il fiore all’occhiello del menù di Bertino, che alle tagliatelle tirate a mano e ai tortellini in brodo accompagna l’incredibile carrello del bollito: cotechino, zampone, manzo, testina di vitello e lingua, da assaporare con patate al forno, fritto dolce, friggione, fagioli all’uccelletta e cipolline in agrodolce. E per gli amanti dell’arrosto, un carrello dedicato conquisterà le vostre papille, tra prosciutto di Praga, vitello, capocollo e galantina con contorno di verdure e fritto dolce.

AIRES DEL PLATA

Via dell’Abbadia, 4

I Migliori Ristoranti di Carne di Bologna

CHIAMANAVIGATORE

Un indirizzo internazionale, alla volta di un viaggio attraverso le terre remote dell’Argentina dove la cottura della carne è un’arte culinaria davvero invidiabile. Dal 2005 Aires Del Plata porta nel capoluogo bolognese i sapori e i profumi di una cultura gastronomica che celebra la qualità della materia prima, in una location accogliente dove legno e palette calde riflettono la luce soffusa delle candele. Succulenti tagli di carne alla brace – Black Angus, costine di maiale, salsicce, diaframma e Picanha Angus – si accompagnano a empanadas e contorni delicati, in abbinamento a ottime etichette, per un brindisi indimenticabile.

POLPETTE E CRESCENTINE

Via San Gervasio, 3

I Migliori Ristoranti di Carne di Bologna

CHIAMANAVIGATORE

Non solo salumi e pasta fresca, Bologna racconta una vera e propria tradizione nei secondi di carne: e come dimenticare le incredibili polpette? Polpette e Crescentine – il nome dell’insegna in onore della tradizione – propone una selezione di polpette, appunto, tutte da gustare, nella folkloristica cornice del Mercato delle Erbe. Un menù che alterna alla più classica polpetta della tradizione varianti al sugo di pomodoro e piselli, fritte, al vino bianco, “piccantine”, a base di ripieno di tortellini e ancora con pollo e olive; non manca la versione vegetariana, per i palati più “green”, con verdure e formaggi. Che sia un ricordo della tradizione o un coraggioso tentativo di street food, le polpette faranno sempre breccia nel cuore degli affamati.

ROMANZO

Via Pescherie Vecchie, 5/7a

I Migliori Ristoranti di Carne di Bologna

CHIAMANAVIGATORE

Nel cuore del Mercato di Mezzo nel 2014 apre i suoi battenti RoManzo, una macelleria con cucina che propone eccellenti e succosi tagli di carne in arrivo direttamente dalla casa madre Macelleria Zivieri. Un esperimento gastronomico che ha ricevuto da subito un grande successo, grazie all’incontro tra materia prima di qualità e l’expertise dello Chef Fabio Fiore, a capo della cucina dell’insegna Quanto Basta. Ogni giorno tartare, cotolette e carni cotte alla perfezione e preparate espresse possono essere gustate tra i tavoli affollati del Mercato – prenotabili sia per pranzo che per cena – o tra le vie del centro storico cittadino, per un appuntamento carnivoro a prova di palati esigenti.

TRATTORIA DA PIETRO

Via de’Falegnami 18/a

Una trattoria dal richiamo squisitamente rustico, dove legno, servizio familiare e atmosfera informale regnano sovrani alla volta di una cucina che celebra le specialità bolognesi. Custodi della tradizione e amanti della cucina “come una volta”, da Pietro la pasta fresca al mattarello è immancabile, come i secondi di carne cotti alla perfezione, resi morbidi e succosi in ricordo della cucina casalinga più autentica. Le specialità ricadono su secondi piatti davvero immancabili: dallo stinco di maiale “alla Pietro”, alla vera cotoletta alla bolognese croccante all’esterno e morbida all’interno, alla ricca selezione di carne alla brace, tra cui fiorentine, filetti e costolette in abbinamento a contorni stagionali ad hoc.

OSTERIA BOCCA BUONA

Via degli Usberti, 5/A

Una trattoria fresca gestita da un team giovane e frizzante, capace di raccontare la tradizione gastronomica regionale con un’attenzione particolare ai prodotti del territorio, in una location colorata dove arredi in legno scuro si mescolano a targhe vintage e dipinti a muro. Un menu dove taglieri e secondi piatti di carne conquistano le papille dei commensali, in un connubio di sapori e odori che descrivono la Bologna più autentica, tra colli e città; dalla “Gran Maialata” che propone i più sfaccettati tagli di maiale della tradizione – salsiccia, pancetta, costoline, friggione e porchetta – alla classica cotoletta alla bolognese, da accompagnare a un ottimo calice di vino rosso.

LA BRACE

Via San Vitale, 15

I Migliori Ristoranti di Carne di Bologna

CHIAMANAVIGATORE

A pochi passi dalle due Torri, simbolo del capoluogo bolognese, La Brace è il punto di riferimento in città per un appuntamento carnivoro da veri intenditori. In un caleidoscopio di colori, fantasie, tavoli in legno, poster e riferimenti alla cultura pop di epoche diverse, si respira quella tanto ricercata atmosfera informale, accompagnata da un ricco menu che seleziona ottimi tagli di carne. Fiorentine, filetti, tagliate ed entrecote sono all’ordine del giorno, insieme a scaloppine e cotoletta alla bolognese; i tagli di angus argentino e scottona piemontese arricchiscono la gustosa offerta di questa insegna, dove i sapori e i profumi della materia prima non passano certo inosservati.

ANTICA TRATTORIA DEL CACCIATORE

Via Caduti di Casteldebole, 25

I Migliori Ristoranti di Carne di Bologna

CHIAMANAVIGATORE

Una trattoria dove respirare storia e tradizione gastronomica secolare dal 1800, quando i cacciatori si accomodavano nella grande sala prima di attraversare le valli del Reno. Oggi è simbolo di ristorazione d’eccellenza curata dalla terza generazione della Famiglia Ferrari, proponendo una cucina regionale e bolognese legata alla produzione di pasta fresca fatta in casa e secondi piatti di carne cucinati a regola d’arte, da gustare in una location squisitamente rustica, con una grande veranda affacciata sul rigoglioso giardino esterno. Nota di merito: cacciagione e funghi rimangono il cavallo di battaglia di questa insegna, in onore agli ospiti del passato.

TRATTORIA GIANNI

Via Clavature,18

Un’autentica trattoria bolognese, dall’atmosfera accogliente, tra tovagliati bianchi e apparecchiati semplici, dove ritrovare quella piacevole aria familiare. Un menu che sa di tradizione, raccogliendo le migliori materie prime per la realizzazione di piatti gustosi, da assaporare con pupille e papille. Un’attenzione speciale ai piatti a base di carne, dalla cotoletta alla bolognese al gran bollito e al coniglio da abbinare a contorni caserecci, preparati con cura e amore dalla cucina di Gianni. Un indirizzo per una cena informale dalla qualità eccellente, dove gentilezza e savoir faire culinario vi conquisteranno fino all’ultimo boccone.

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