Azabu 10

Nel panorama gastronomico milanese, Azabu 10 emerge come un ristorante innovativo, dedicato all’Omakase, l’esperienza culinaria giapponese in cui ci si affida completamente alla creatività dello chef. Situato in via San Glicerio 6, nel quartiere Bicocca, il locale è guidato dal giovane chef Andrea Pietro Arcieri, che propone una cucina giapponese contemporanea, divertente, rivolta a curiosi e appassionati.

Il ristorante si distingue per l’attenzione al rispetto del mare, con celle di frollatura visibili dietro il bancone dove viene servito l’Omakase. Ogni specie ittica viene trattata con tecniche specifiche, includendo tempi di frollatura variabili, marinature e diverse modalità di cottura, per esaltarne le caratteristiche. Lo stile culinario di Arcieri trae ispirazione dall’Edomae, la tradizione giapponese di Tokyo, con una presenza significativa di nigirizushi. Tuttavia, lo chef offre una visione personale, focalizzandosi maggiormente sul pesce rispetto al riso.

Il menu dell’Omakase è vario e sorprendente, includendo piatti come ostrica marinata nel ponzu con shiso e uova di trota, edamame con pecorino, carpaccio di ricciola con salsa al friggitello, sashimi di triglia con gazpacho a base di fumetto di pesce, e canocchia udon, un udon giapponese tiepido mantecato con brodo di canocchie. La squadra di sala contribuisce all’esperienza, guidando gli ospiti nella scelta di sake o vino, con conversazioni informative e piacevoli.

Entrare da Azabu 10 significa abbandonarsi a un’esperienza culinaria che unisce il rispetto delle antiche tradizioni giapponesi alla creatività di uno chef visionario. Ogni boccone è un racconto di mare e tecnica, ogni piatto un incontro tra cultura e passione. Per chi cerca una cucina capace di stupire e un ambiente intimo dove ogni dettaglio è curato con maestria, Azabu 10 è una tappa assolutamente consigliata.