Osteria del Balabiott

A Milano, si sa, essere chiamati “balabiott” non è proprio un complimento. Il termine, che in dialetto indica uno un po’ svagato, uno che non conclude niente, porta con sé una storia antica: erano i danzatori nudi delle feste di Villa Simonetta, scandalo del Quattrocento milanese. Eppure, varcata la soglia dell’Osteria del Balabiott in Piazza Vesuvio, si capisce subito che qui di inconcludente non c’è proprio nulla.

L’ambiente è quello giusto, dove si respira l’aria delle vecchie trattorie milanesi, quelle dove si mangia bene e si sta ancora meglio: tovaglie a quadri che parlano di tradizione, pareti che raccontano Milano con i volti di Brera, Fo e Jannacci, e un’atmosfera conviviale che invita a sedersi senza troppe cerimonie.

Ma il cuore dell’Osteria batte in cucina, dove lo chef Antonio Mauro porta in tavola la tradizione con una cura che sa di rispetto per le origini. Qui la Cotoletta alla Milanese è quella vera, alta, succulenta e dorata al punto giusto, e non mancano certamente altri grandi classici come i Mondeghili della Nonna Rita tra gli antipasti – polpette di carne milanesi, per chi non conoscesse il dialetto meneghino -, il Risotto allo Zafferano tra i primi e l’Ossobuco con Risotto alla Milanese o l’Orecchia di Elefante tra i secondi, nient’altro che una cotoletta di lonza di maiale, che viene battuta e cotta nel burro chiarificato. E poi ci sono quei piatti che pur restando ancorati alla tradizione riescono comunque a stupire, come il Risotto alla Camomilla o gli Gnocchi artigianali con porcini, mirtilli e ragù bianco. 

Per concludere in bellezza, i dolci rigorosamente fatti in casa, come il Panettone servito con crema allo zabaione, che anche se non è periodo di festa, non passa mai di moda.

L’Osteria del Balabiott è uno di quei posti che non ha bisogno di grandi proclami: chi ci passa, ci torna. Perché qui si mangia come si deve, si beve bene e si respira Milano, quella vera, fatta di sostanza e carattere. Un balabiott, sì… ma di quelli che sanno il fatto loro.