Uno dei dolci più iconici della Pasqua, amato in tutta Italia sia da grandi sia da piccini, è la colomba, inventata inizialmente in Lombardia per prolungare il consumo di panettone durante l’anno. Ben presto, però, il dolce si è diffuso in tutte le regioni, diventando un must della primavera grazie alla lunga lievitazione, alla dolcezza dei canditi e, perché no, ai numerosi gusti che le pasticcerie di tutta Italia gli conferiscono.
Venezia non è da meno, grazie a numerose pasticcerie che propongono la loro inedita interpretazione producendo colombe artigianali da leccarsi i baffi. Ingredienti di alta qualità si intrecciano per creare sapori unici ed avvolgenti e conquistare così il palato di tutta la Serenissima. Flawless ha selezionato le colombe pasquali artigianali da acquistare a Venezia per vivere la Pasqua con un tocco di dolcezza in più.
PASTICCERIA DAL MAS
Rio Terà Lista di Spagna, 150
Dal 1965 la famiglia Balestra gestisce l’antica Pasticceria dal Mas, unendo nel proprio locale la tradizione veneziana con tecniche apprese durante un periodo trascorso in Germania. La loro proposta per Pasqua è una colomba classica, in cui l’impasto riesce a mescolare sapientemente gli aromi e i gusti di materie prime eccellenti per creare un lievitato soffice e gustoso, adatto per una dolce colazione primaverile. Perfetta per immergersi completamente nel periodo pasquale, questa colomba artigianale non si discosta dalla tradizione ma riesce comunque a confermarsi come una creazione di alta pasticceria unica nel suo genere.
DAL NONO COLUSSI
Lunga S. Barnaba, 2867A
Dal Nono Colussi prende il nome dal nonno di famiglia che la fondò nel 1956, lo stesso anno in cui gli venne donato dal suo precedente datore di lavoro un pezzo di lievito madre, il quale è tutt’ora utilizzato nella preparazione dei dolci che qui vengono sfornati. Il più famoso è sicuramente la fugassa veneziana, un dolce a metà tra pandoro e panettone che non contiene canditi, uvetta né mandorle e che veniva preparato originariamente nel periodo pasquale. Sebbene ora venga sfornato tutto l’anno, in occasione della Pasqua lo stampo che viene utilizzato è quello classico a forma di colomba, per rispettare la tradizione italiana proponendo allo stesso tempo un dolce tipicamente veneziano.
ROSA SALVA
Sestiere di S. Marco, 950
La storia di Rosa Salva inizia nel lontano 1870, quando la famiglia si dedicava al banqueting per le famiglie veneziane. La pasticceria conserva ancora oggi le tradizioni e i fasti di questo antico passato, che si possono rintracciare nelle loro colombe artigianali. Queste, infatti, sono vere e proprie opere d’arte, ricoperte di fondant di zucchero e ghiaccia reale e poi decorate con delicate creazioni a forma di fiori e fiocchi. All’interno, invece, l’impasto viene mescolato con scorze di arance siciliane candite personalmente, ottenendo un’elegante versione dell’intramontabile dolce pasquale.
VENCHI CIOCCOLATO E GELATO
Calle dei Fabbri, 989
Le cioccogelaterie Venchi sono accumunate da una raffinatezza unica, che si può constatare dall’arredamento elegante di ogni loro punto vendita e dalle squisite creazioni dolciarie. La colomba pasquale artigianale in collaborazione con lo chef stellato Gian Piero Vivalda che propongono nel periodo primaverile non è da meno, a partire dal delicato incarto arancione con nastro rosso che la fa assomigliare ad un vero e proprio regalo. Scartata questa meraviglia, vi troverete davanti un lievitato perfetto, in cui farine macinate a pietra, succo d’uva Moscato d’Asti La Spinetta e arance candite contribuiscono a creare un impasto rispettoso della tradizione che viene impreziosito da una glassa di pasta di Nocciole Piemonte IGP, mandorle siciliane e nibs di cacao, per donare un tocco di creatività ed innovazione.
VIZIOVIRTÙ
Calle del Forner, 5988
VizioVirtù è dal 2005 il punto di riferimento per quanto riguarda il cioccolato a Venezia. Le due protagoniste di questo indirizzo sono Mariangela e Laura che, animate dalla loro passione per il cioccolato, propongono ogni giorno raffinate creazioni dolciarie. I grandi lievitati non sono però da meno, soprattutto per quanto riguarda la colomba. Il segreto sono le 30 ore di lievitazione naturale, che conferiscono all’impasto la sua caratteristica delicatezza. Le uvette all’interno e le mandorle all’esterno contribuiscono a creare quella texture tipica che unisce morbido e croccante e riconferma la colomba come dolce pasquale per eccellenza.