Zibo

Nato nel 2015 come Food Truck dall’idea dei due giovani Giulio Potestà e Alessandro Cattaneo – ex studenti di Alma – La Scuola Internazionale Di Cucina Italiana di Gualtiero Marchesi -, Zibo ha saputo farsi notare portando nelle strade di Milano una cucina italiana di qualità, giovane e conviviale, e dopo due anni di on the road ha trasformato il suo sogno in realtà, divenendo un ristorante dallo spirito accogliente ed informale tipico di un’osteria moderna.

Da Zibo il menù reinterpreta i grandi classici della tradizione italiana in chiave street food, rendendoli più “pratici” e più gustosi. La stagionalità rappresenta una priorità e, per questo, il menù cambia regolarmente in base alle stagioni, al fine di garantire al cliente piatti freschi e realizzati con ingredienti di prima qualità. Alcuni dei loro primi piatti, pensati inizialmente per essere consumati facilmente per strada e mantenuti oggi nel ristorante, sono da loro definiti “raviolizzati” e rappresentano una delle tante specialità del locale: dei piccoli scrigni di pasta fresca, chiusi a mano uno ad uno, che racchiudono i sapori dei comuni piatti tradizionali, come i Ravioli di Carbonara, dei ravioli di tuorli d’uovo e semola di grano duro, ripieni di fonduta di cacio e pepe e serviti con guanciale croccante, i Ravioli di Ossobuco di vitello piastrati in stile giapponese e serviti con salsa di midollo e zafferano, o ancora i Ravioli all’acqua pazza, ripieni di baccalà e olive taggiasche e serviti in guazzetto di cozze, vongole, pomodoro San Marzano e capperi.

Oltre ai ravioli, è possibile trovare sfizi e frittini – come i classici Mondeghili, il Bao homemade cotto al vapore e servito con patè di fegatini profumato al marsala o le Frittelline di tapioca e spinaci al Parmigiano Reggiano – e sandwich artigianali, tutti preparati con ingredienti selezionati, come il Pastrami Sandwich – un panino ai cereali farcito con carne di manzo, cavolo rosso agrodolce e honey mustard – la cui carne proviene direttamente da una cascina a pochi chilometri da Milano, in cui, per esaltarne il sapore, viene speziata, affumicata e poi cotta a bassa temperatura.