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I Pastifici Italiani per un Primo Piatto di Pasta d’Eccellenza

Gli indirizzi per celebrare il culto nazionale della pasta

Ambasciatrice della cultura e del gusto italiano nel mondo, la pasta è per tutti il piatto più amato, quello che sa di casa, di famiglia, di benessere e convivialità. Bastano acqua, farina e una buona mano per dar forma a una delle icone più golose della nostra Penisola, in abbinamento ai profumi e ai sapori di sughi e condimenti che celebrano la genuinità del territorio. Un’autentica tradizione che percorre il Bel Paese da Nord a Sud, dai formati regionali più sfaccettati.

Ma quali sono i migliori pastifici del territorio, eccellenze del made in Italy, da conoscere e scoprire anche online?  In attesa di gustare il vostro piatto fumante di pasta, ecco la nostra selezione degli indirizzi assolutamente da provare.

LA PASTA VITALETA DI PODERE FORTE

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Fiore all’occhiello dell’azienda biologica e biodinamica Podere Forte, nel cuore della Val d’Orcia, è la Pasta Vitaleta, realizzata con il miglior grano duro Senatore Cappelli. Coltivato recuperando l’antica tradizione agricola locale, seguendo gli insegnamenti di Steiner, che contemplano la correttezza e il rispetto della terra. A partire da queste basi, la linea Pasta Vitaleta è interamente prodotta da agricoltura biologica. Al Podere, le farine vengono prodotte con i grani di un tempo, secondo un sistema di rotazione dei terreni, tra colture di grano e di leguminose che apporta azoto al suolo. Il recupero di questi grani è frutto di una scelta consapevole, perché il gusto e le proprietà nutrizionali molto spesso contrastano con la praticità e la produttività delle coltivazioni intensive. Le Fettuccelle, emblema di momenti conviviali e protagoniste indiscusse di gustose ricette della tradizione gastronomica italiana, sono il primo formato della Linea Vitaleta. I condimenti più indicati per questa pasta sono ragù di selvaggina o il classico ragù alla bolognese, perfette anche in abbinamento al pesce come gamberi o scampi, bisque e pomodoro. A completare il bouquet dei formati i Mezzi Paccheri, i Rigatoni e gli immancabili Spaghetti, tutti acquistabili su l’Emporio.

PASTIFICIO LA MOLISANA

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Il grano è da sempre il core business de La Molisana, parte del Gruppo Ferro, un Molino fondato a Campobasso nel 1910 e giunto alla quarta generazione. Una realtà industriale che vanta il presidio dell’intera filiera di produzione, dal chicco di grano alla tavola. La Molisana ha messo a frutto il culto del grano e il bagaglio di competenze della famiglia Ferro in una linea di Sfarinati per rispondere alle esigenze del mercato che registra un incremento nell’utilizzo di farine non convenzionali che evocano l’antica rassicurante tradizione di impastare a mano. Oggi i consumatori, più consapevoli, sanno che La Molisana è una pasta realizzata al 100% con grano italiano, coltivato in Molise, Puglia, Marche, Lazio e Abruzzo, aree naturalmente vocate alla produzione cerealicola, grazie al clima particolarmente favorevole. Il prodotto finito si presenta con un colore giallo dorato caldo ed è caratterizzato da un intenso aroma di grano, da un elevato valore proteico mai inferiore al 14% e da un’elevata tenacia in cottura. Le tipologie di pasta sono diverse: Le Classiche, Le Integrali, Le Speciali, Le Biologiche, Le Gluten Free, Le Semole e Le Extra Lusso.

PASTIFICIO FELICETTI

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Il Pastificio Felicetti di Predazzo fa dell’etica ambientale e della tutela della natura suoi obiettivi fondamentali. Per questo sceglie confezioni non solo riciclabili, ma anche sostenibili. La pasta Felicetti ha infatti di recente inaugurato un nuovo packaging, realizzato al 100% con carta, come certifica il marchio stesso sulle confezioni. Il nuovo incarto è di per sé uno storytelling, sul quale viene raccontata la sintesi del prodotto: la montagna, le Dolomiti patrimonio dell’Unesco, dove si produce la pasta, la sorgente di acqua purissima che sgorga in alta quota e la semola di grano duro 100% italiano (ad eccezione del Kamut® khorasan). La gamma, rivista negli assortimenti e nei formati, si presenta su tre linee principali che si differenziano tra loro anche cromaticamente: Originale, Biologica e Speciale. La linea Originale (marchio rosso) comprende la pasta di semola di grano duro, grano duro all’uovo (marchio giallo) e grano duro integrale. La linea Biologica (marchio verde) comprende la pasta di semola di grano duro, grano duro integrale, farro (marchio marrone), Kamut® khorasan (marchio arancione) e Kamut® khorasan. La linea Speciale (marchio grigio) comprende nero di seppia, aglio e peperoncino e tricolore.

BONTASANA

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Bontasana rappresenta una vera e propria rivoluzione nel mondo della pasta senza glutine. Il marchio nasce dalla passione di Monia Caramma e di Sebastiano Cossia Castiglioni. Lei food designer, da più di vent’anni si dedica con passione alla ricerca e allo sviluppo di alimenti sostenibili, con un particolare focus sui cereali antichi e i superfood. Lui, imprenditore, è proprietario di Querciabella, pluripremiata azienda vinicola toscana certificata biologica, biodinamica e vegana. La pasta Bontasana contempla quattro collezioni e diversi formati (fusilli, maccheroni, mezzemaniche) acquistabili online. La pasta di mais bianco è leggera, sazia senza appesantire, resta sempre al dente e raddoppia di volume in cottura. La varietà Mais Bianco con Curcuma e Pepe Sarawak favorisce l’assorbimento delle proprietà nutrizionali. Quella con spirulina biologica aggiunta alla farina di mais bianco, è una combinazione di gusto e benessere. Infine, la pasta di sorgo (cereale antico, naturalmente senza glutine, originario dell’Africa) è ricca di nutrienti e senza zuccheri. Concetto importante per Bontasana è quello di sostenibilità, per questa ragione la pasta è confezionata in una scatola in cartoncino vergine, verniciato con colori per alimenti a bassa migrazione, incollato senza solventi chimici.

PASTIFICIO GENTILE

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Il Pastificio Gentile, fondato nel 1876, è uno degli storici opifici artigianali che hanno reso la città di Gragnano famosa in tutto il mondo per la sua pasta. Gentile conserva ancora oggi, nell’era delle avanzate tecnologie, i metodi di produzione artigianale, l’attenzione ad ogni singolo dettaglio, dalla selezione delle materie prime e al controllo delle fasi legate alla produzione. Tutti i formati di pasta prodotti dal pastificio sono trafilati al bronzo e, tra questi, si possono ritrovare i grandi classici della tradizione, come paccheri o fusilli e nuovi originali formati. È stata proprio dalla voglia di novità che ha preso forma uno dei formati oggi più famosi dell’azienda: lo SpaghettOne, uno spaghetto dal diametro di 2,7mm. Fiore all’occhiello della produzione, da sempre, è però il Fusillo, lavorato completamente a mano. Da una semplice tagliatella le “fusillare”, con un ferro da calza, arrotolano sotto all’avambraccio tagliatella dopo tagliatella, dandogli una forma elicoidale, impreziosita dalla diversità di ogni singolo fusillo.

PASTA DALLA COSTA

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La ricerca continua delle materie prime, dei nuovi formati, delle nuove ricette di pasta, fanno della Pasta secca Dalla Costa un’eccellenza del Made in Italy. L’azienda infatti produce oltre 80 formati diversi di pasta, suddivisi in diverse linee di prodotto. Oltre alla semola di grano duro, nella produzione di pasta secca vengono utilizzate farine integrali, segale, orzo, farro, legumi e quinoa con l’ottica di garantire un’alternativa per tutte le preferenze alimentari dei consumatori. In particolare, grazie alla creazione del nuovo reparto per la produzione esclusiva di prodotti senza glutine, è nata una linea realizzata con l’impiego di materie prime naturali bio, lavorate senza additivi e coloranti che conta ben undici referenze. Vengono, infatti, trasformate in pasta materie prime più classiche, come ad esempio mais e riso, ma anche gli ingredienti trend del momento, come i legumi. I Tubetti ai tre colori (ceci, lenticchie e piselli) sono il segno distintivo dell’azienda. Una curiosità: dal 2013 Dalla Costa possiede la certificazione Kosher, che in ebraico significa “conforme alla legge” o “adatto” e indica che un alimento è stato prodotto in ottemperanza alle regole dietetiche prescritte dalla religione ebraica.