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Che si tratti del più raro e pregiato Tartufo bianco dall’aroma intenso, complesso e persistente o nero più tenue e con note terrose, da gustare anche cotto, il tartufo è una delle eccellenze gastronomiche più pregiate. In questa stagione il celebre fungo che cresce sotto terra si trova anche a Milano, dove non mancano i ristoranti che celebrano l’ingrediente unico nel suo genere con piatti ricercati e irresistibili.
Dalle sottili lamelle di tartufo bianco a esaltare paste fresche e risotti, fino ai sapori intensi del tartufo nero in combinazioni creative anche nel mondo street food, la città offre un’ampia scelta per gli amanti del tartufo. Di seguito esploriamo 5 tra i migliori piatti al tartufo da provare a Milano, tra ristoranti storici e nuovi indirizzi gourmet che portano in tavola il meglio di questa gustosa immancabile prelibatezza stagionale.
LA LASAGNETTA DEL BALABIOTT
Piazza Vesuvio, 13
All’Osteria del Balabiott, storico ristorante di cucina milanese e lombarda, dalla prima settimana di Novembre lo Chef Antonio Mauro ha portato in scena un nuovo menù d’Inverno. Una celebrazione della tradizione culinaria milanese con un twist moderno. Qui troviamo tra i piatti della tradizione e oltre, troviamo un primo piatto interessante al tartufo. La Lasagnetta verticale del Balabiott con sfoglia ripiena di zabaione salato, adagiata su coulis di datterini gialli, ragout di manzo selezionato e tartufo pregiato di stagione. Oltre la lasagnetta, protagonista assoluto del Menù è il carrello dei bolliti, proposta che rende omaggio ai sapori autentici della città attraverso una scelta di carni selezionate dalla storica macelleria Gamba 1880.
GLI AGNOLOTTI ALL’ANATRA CON CREMA DI TALEGGIO E TARTUFO NERO DI GIACOMO ARENGARIO
Via Guglielmo Marconi, 1
I ristoranti del gruppo Giacomo Milano, un’istituzione in città, punto di riferimento dove assaporare i piatti della tradizione italiana, di mare e di terra. I menù attenti alla stagionalità delle materie prime, dalla cucina ricercata e curata, che attraverso la sua semplicità esalta la qualità di ingredienti unici. Da metà ottobre ha previsto un menù dedicato al tartufo in ogni ristorante. Da Giacomo Arengario, il ristorante che vanta una spettacolare terrazza panoramica vista Duomo, propone tra gli altri un primo piatto che è un trionfo di sapori e profumi autunnali: i prelibati agnolotti all’anatra serviti con una calda crema di taleggio e pregiato tartufo nero. Una combinazione perfetta di sapori tradizionali e raffinati da gustare vista guglie del Duomo di Milano per un’esperienza culinaria esclusiva che piace sia a locals che ai turisti.
PIZZA ZUCCA E TARTUFO DI OBICÀ MOZZARELLA BAR
Via Cusani, 1
Anche il mondo della pizza gourmet non resta immune al fascino stagionale del tartufo. L’insegna Obicà Mozzarella Bar presenta Winter Wonder, il nuovo menu invernale. Il brand ha celebrato il 14 novembre vent’anni di eccellenza gastronomica proponendo in carta piatti che esaltino i sapori e gli ingredienti tipici dell’inverno. Tra le proposte del menù Pizze troviamo la Pizza Zucca e Tartufo, su una base di Fiordilatte di Agerola e guarnita con Spinacino e Cialde di Grana Padano DOP e ad accompagnare i piatti, un’esclusiva drink list “Viaggio in Italia” dedicata alle sei città italiane in cui è presente.
PICCIONE ARROSTO FUNGHI, PERA E TARTUFO NERO DEL CIRCOLINO
Via Anita Garibaldi, 4, Monza
Il Circolino, il club del gusto di Monza recentemente insignito di 1 stella Michelin, rinnova l’offerta culinaria del ristorante, che, accanto all’atmosfera informale del bistrot, propone un’esperienza di alta cucina che unisce i sapori locali con influenze internazionali, in particolare ispaniche, frutto delle esperienze pregresse del Resident Chef Lorenzo Sacchi. L’attuale menu Autunno invita a scoprire piatti come la delicata il Piccione arrosto, funghi orecchioni glassati, salsa barbecue, pera e tartufo nero. Tra le novità, uno dei tre percorsi degustazione si evolve in una proposta che cambia periodicamente, seguendo il ritmo delle stagioni, per celebrare i sapori più autentici e gli ingredienti freschi del periodo.
