da ByIT i 12 segni zodiacali diventano cocktail

C’è un posto in Brera dove gli astri non si limitano a brillare nel cielo: scendono dietro il bancone e si mescolano nel bicchiere. Da ByIT, il cocktail bar milanese del gruppo IT affacciato sui Fiori Chiari, la mixology incontra l’astrologia in una nuova drink list che trasforma i dodici segni zodiacali in altrettanti ritratti liquidi, ciascuno con la propria anima, i propri umori e le proprie sfumature aromatiche.
A firmare questa “oroscopo del gusto” è Dario Schiavoni, Bar Manager dalla visione nitida e dalla mano sicura, che ha tradotto la complessità dei caratteri astrali in un linguaggio fatto di distillati, fermentati ed equilibri tecnici. Il risultato è una drink list che non ha nulla di esoterico: è, piuttosto, un esercizio sofisticato di narrazione sensoriale.

Dario Schiavoni, Bar Manager ByIT

Dario [email protected]

Si comincia dall’Ariete — primo segno di fuoco, impulsivo e vigoroso — con un cocktail che unisce Bes Gin, vermouth Mancino Sakura, melograno e basilico: fresco, diretto, senza fronzoli. Il Toro risponde con un blend più avvolgente di vermouth Mancino Rosso Amaranto, Amaro Santoni e Bitter Martini, dai rimandi fruttati e sensuali. I Gemelli, fedeli alla propria natura bifronte, sorprendono con la combinazione di Altamura Vodka e Sake Junmai, mela verde e Three Cents all’ananas: imprevedibili fino all’ultimo sorso.

La Bilancia — romantica, in cerca di equilibrio — trova la sua misura tra Michter’s Bourbon e Siete Misterios Mezcal, con St-Germain e Amaro Lucano a smussare i contrasti. Lo Scorpione, inevitabilmente misterioso, gioca con Plantation Rum 3 Stars, cocco, cetriolo, Fino Sherry e un tocco di Branca Menta: seduttivo e inatteso. Il Sagittario porta invece atmosfere avventurose con Santa Teresa Rum, pompelmo e orzata; il Cancro si rifugia in un cocktail fruttato alla tequila Patrón Silver e litchi, alleggerito da bollicine.

Il Leone — carismatico, solare — esplode in un blend di Siete Misterios Mezcal, passion fruit, tè nero e Hibiscus Wine; la Vergine risponde con la sua consueta precisione aromatica, abbinando gin Bombay Sapphire e vermouth Mancino Sakura al cioccolato bianco. Il Capricorno porta rigore con vodka Grey Goose, liquore al caffè Borghetti e caramello salato; l’Acquario, visionario per definizione, si rivela in un equilibrio tra Grey Goose, tè bianco, pera e Perrier. Lo zodiaco si chiude con i Pesci — sognatori, sfuggenti — in un cocktail a base di Bombay Sapphire, Venturo, yuzu e Bellini Sei Bellissimi.

Ma ByIT non è solo mixology: è un format dove il bere e il mangiare convivono in dialogo continuo. L’Executive Chef Romualdo Palladino ha affinato la proposta gastronomica introducendo tre nuovi impasti per la pizza IT — sottile, croccante, altamente digeribile — declinata oggi in versione classica, al grano saraceno senza glutine e proteica con farina di lenticchie rosse e semi di canapa. Topping che spaziano dalla “Margherita” con pomodoro San Marzano e fiordilatte alla “Sud” con friarielli, burrata e ‘nduja, passando per la “Tomino” al tartufo nero e funghi di stagione, o la “Doppio Spicy” per chi cerca il brivido del piccante.
L’abbinamento cocktail-pizza, in questo contesto, non è un vezzo: è una scelta editoriale. Ogni drink è pensato per dialogare con la cucina, non sopraffarla. Un equilibrio che rispecchia la filosofia di tutta la venue.

Il 2026 segna anche un traguardo importante per Schiavoni: il suo celebre “Mustacchioni” — il cocktail con il baffo diventato cult della scena milanese — compie dieci anni e festeggia con un tour internazionale del suo creatore. Aprile, poi, sarà il mese del primo anniversario di ByIT: l’occasione per inaugurare un ciclo di guest bartending con i migliori nomi della mixology italiana e internazionale, che si alterneranno dietro l’ampio bancone di Brera. Un indirizzo da tenere d’occhio, dunque. E magari da frequentare più spesso — possibilmente con il proprio segno zodiacale a fare da guida alla scelta del drink.