La Nuova Drink List del Mag Navigli è tutta da Scoprire

Questa stagione la nuova drink list del Mag Navigli si chiama “Discovery Spirits “ ed è veramente tutta da scoprire, forse più del solito, perché i mixologist del locale durante i loro viaggi per il mondo hanno trovato distillati e liquori rari e quasi sconosciuti, costruendo un racconto sensoriale pronto ad allietare le vostre serate autunnali. Potremmo definirla un antico manoscritto più che una drink list, che testimonia tutta la passione per la cultura del “buon bere” e per la ricerca, unita alla volontà di recuperar il savoir faire dei piccoli produttori e di valorizzare gli ingredienti del territorio, che da sempre caratterizzano i ragazzi del Mag, così come tutto il gruppo Farmily.

Una ricerca che oggi ci fa conoscere distillati come il Kümmel, il Moonshine, il Boukha Bokoobsa (se vi chiedete come pronunciarlo, andate al Mag, dove oltre a farvelo assaggiare e raccontarvi la storia, ve lo articoleranno anche nel modo giusto), alcuni acquistati direttamente dai piccoli produttori, altri riprodotti artigianalmente da Farmily.

Ma vediamo nello specifico alcuni di questi cocktail, ognuno dei quali è veramente un viaggio attraverso sapori, usanze e territori sconosciuti o dimenticati, che oggi tornano a vivere sule sponde dei Navigli milanesi. Partiamo, per esempio, da “El camino Rojo”, il cui ingrediente principale è l’Orujo, tipico della Galizia, che si ottiene distillando a freddo le bucce del vino. Essendo cachi e castagne particolarmente diffusi sul territorio galiziano in questa stagione, l’Orujo è stato infuso con le castagne, e abbinato a soda al cachi, Bitter Fusetti, vino rosso, e a una soluzione salina per amplificare un po’ gli aromi.

E che dire di “Fichissimo”? Con un nome così, non può che essere delizioso! È a base di Boukha Bokoobsa, un distillato di fico tunisino, creato da un russo trasferitosi in Tunisia, con lo stesso procedimento utilizzato per la vodka. Viene aggiunto un liquore alle foglie di fico, una marmellata di fichi made in Mag, fake lime e soda al fico speziato. In pratica, l’apoteosi del fico in diverse declinazioni, che farà impazzire gli amanti di questo frutto settembrino.

Ci riporta al periodo del Proibizionismo il “Fuorilegge”, a base di Moonshine, che originariamente era un distillato a base di segale, mais e altri cereali, prodotto clandestinamente negli Stati Uniti. Ma i ragazzi del Mag hanno incredibilmente scovato un piccolo produttore di Moonshine ligure, precisamente di Sassello, che ne produce una versione artigianale con il mais dei suoi campi, macinato a pietra e fermentato con le acque locali, in pratica un whiskey italiano non invecchiato. Mixato con Rabbit Hole Rye Whiskey, Amaretto Adriatico, un bitter ai funghi e uno sciroppo di amaretti entrambi fatti da Mag, dà vita a un cocktail che può ricordare un Old Fashioned, un po’ umami e con una buona nota di amaretto.

Gioca con l’estetica e i sapori della tipica birra bavarese il “Wildes Bier”, a base di Kümmel, un liquore tipico della Germania, ottenuto con alcool di origine cerealicola e semi di cumino dei prati. In questo caso è stato utilizzato Kulmine, il Kümmel prodotto da Tripstillery, la distilleria urbana del gruppo Farmily, che unisce al cumino selvatico spezie ed erbe, come per esempio coriandolo, cardamomomo verde, liquirizia, cannella, pepe di sichuan. A questo vengono aggiunti Suze, un liquore di genziana francese per amaricare, il BTTR N.1 (un bitter analcolico), il Verjus, il JNPR N.3 e uno sciroppo di agrumi. La chicca è la foam al pane, realizzata con un distillato di pane montato a velluto che regala note di cereali e l’aspetto di una vera birra!

Se volete scoprire la storia e gli incredibili mix di cultura e sapori degli altri cocktail della Discovery Spirits, fate un salto al Mag Navigli, perché come avete capito, qui mixology, creatività, ricerca e tradizione si fondono in un concept veramente unico e inimitabile.