Panificio Davide Longoni

A volte c’è bisogno di un ritorno alle origini. Un sapore familiare, che sappia di casa. Un profumo che ci accompagna da sempre, sia come singoli individui, che nel complesso della storia dell’umanità, fin dai popoli più antichi. Ecco che, istintivamente, pensiamo a un alimento che nelle sue infinite varianti è da sempre sulle tavole di tutto il mondo, oltre i confini geografici e culturali: il pane. E oggi, a Milano, il tempio della panificazione è il Panificio Davide Longoni.

Davide non ha bisogno di lunghe presentazioni: nato con il pane nel DNA di famiglia ma cresciuto con una formazione da classicista, oggi è indiscutibilmente nel gotha dei panificatori italiani e non solo. La curiosità e il rigore da studioso lo hanno portato a essere un eccelso conoscitore di grani e tecniche; la creatività gli suggerisce instancabilmente nuove applicazioni, e la dedizione lo sostiene nella ricerca dell’eccellenza durante le lunghe ore di lavoro notturno. Il frutto di queste qualità è disponibile all’assaggio in Porta Romana, nel negozio aperto nel 2013, e al mercato coperto di Santa Maria del Suffragio.

Boutique del pane, prima di tutto, con un bancone che vi getterà nell’imbarazzo della scelta. Se il denominatore comune delle creazioni del Panificio Davide Longoni, infatti, è la combinazione di lievitazione naturale con pasta madre, farine macinate a pietra e sale marino, le varietà che nascono da queste basi sono infinite: che si tratti di segale, farro, cereali antichi, o piuttosto delle tipologie più golose arricchite da noci, uvetta o fichi, potete stare sicuri che ogni pane avrà caratteristiche uniche e una storia da raccontare.

Ma non finisce qui: da Longoni si può anche fare colazione con un dolce altrettanto interessante, pranzare con le proposte di stagione dello chef, o godersi un aperitivo con le sublimi focacce. La filosofia di Davide si estende anche alla ricerca del migliore latte per il cappuccino, alla selezione di formaggi e ai salumi per i taglieri, come anche alla scelta dei vini da accompagnamento: tutti prodotti con una storia e una provenienza ben precisa, un forte legame con i propri territori e produttori appassionati.

Qualsiasi momento scegliate per la vostra visita, seduti nella piccola oasi di pace e tranquillità della veranda di via Tiraboschi, terrete fra le mani un pane che sa di nuovo e di eterno. E, spezzandolo, ritroverete la connessione ancestrale con un cibo che ha nutrito tutta l’umanità.