Bar Sensa

Bar Sensa, in via Garofalo, nella zona Piola di Milano: uno spazio dove la tradizione veneta dei bacari si traduce in una pratica urbana contemporanea, dove stare in piedi al bancone, sorseggiare un vino e assaggiare un cicchetto perfetto.

Dietro il progetto ci sono i fratelli Giulio ed Enrico Vescovi con Marco Doro, supportati da Fabio Spinelli: tre veneti che a Milano hanno scelto di raccontare la loro regione. Il nome richiama la Festa della Sensa, celebrazione del matrimonio simbolico tra Venezia e il mare, e questa consapevolezza permea ogni elemento dello spazio. I cicchetti fatti secondo la tradizione, i vini nella carta si muovono tra Italia e Francia con una selezione che cambia in mescita, il vino naturale coesiste con la tradizione più consolidata. Lo spazio funziona all’ora dell’ombra, quella finestra tra il lavoro e la sera dove bere e mangiare qualcosa con carattere.

Gli interni firmati da Thayse Viégas di Casa Canvas giocano su una memoria della laguna tradotta in materiali contemporanei: pavimenti verdi come i canali, scaffalature che richiamano i remi, superfici riflettenti come l’acqua. Il bancone occupa il cuore dello spazio, luogo dove il barista mescola vini e la cucina lavora sulla proposta gastronomica.

La carta cicchetti racconta il Veneto attraverso piatti che non tradiscono il nome: baccalà mantecato accompagnato da polenta croccante, gamberi in saor con cipolla stufata, uvetta e pinoli, seppioline alla busara in umido con finocchio ghiacciato. Accanto ai classici della laguna, piatti di terra ferma come polpette di carne con gazpacho fresco, carne salada con salsa verde e pomodori secchi, pulled con crème fraîche. I tostini caldi, tramezzini in stile padovano, portano il lessico dei classici: cotto affumicato, tonno e uova, radicchio, pere e gorgonzola.

Il vino arriva dai grandi nomi di Borgogna e dalla scena italiana emergente, con una predilezione per i vini macerati e i naturali che rispecchiano la filosofia del luogo: autentico, senza costruzioni.

Bar Sensa rimane fedele al concetto di bacaro: un luogo dove la socialità è libera, il bere è pratica e il mangiare accompagnamento naturale. A Venezia tutto parte dal mare e che dal mare si può andare lontano, per questo la loro intenzione non è fare la cartolina di Venezia, ma portarla a Milano.