5 piatti da provare a settembre a Milano

Quasi tutti i ristoranti hanno un piatto che rappresenta la loro identità culinaria e li rende famosi e ricercati tra la clientela. Che nasca da una ricetta di famiglia tramandata da generazioni, da un’idea innovativa dello chef, o semplicemente dalla capacità di interpretare al meglio il food trend del momento, questa preparazione diventa così apprezzata da trasformarsi nell’imperdibile fiore all’occhiello del menù, o comunque in quello che potremmo definire il “best seller”. Noi di Flawless vi consigliamo 5 piatti da provare a Milano a settembre, un mese che conserva ancora un po’ il sapore delle vacanze e temperature decisamente estive: per questo abbiamo scelto un menù (quasi) tutto di pesce, tra freschezza, leggerezza e sapori di mare.

Gamberi Tiepidi di Gio Gio’s

Via Caminadella, 7

Tra i 5 piatti da provare a settembre ci sono anche i gamberi tiepidi di Gio Gio’s, perché a volte il vero lusso sta nella semplicità, soprattutto quando la materia prima non ha bisogno di artifici. Arrivano in tavola con olio extravergine d’oliva e succo di limone, in una preparazione essenziale che richiama la tradizione mediterranea e lascia protagonista la naturale dolcezza del crostaceo. Il ristorante, aperto la scorsa primavera in pieno centro storico, è il primo indirizzo italiano dello chef e patron Raphael Duntoye e porta a Milano una cucina contemporanea, internazionale ma profondamente mediterranea.

Acqua sale e polpo di Lu Mare

Via Edoardo Porro, 8

A settembre c’è ancora voglia di mare, e da Lu Mare, nuova trattoria gallipolina in zona Maciachini, arriva in tavola una proposta che profuma di Salento. Acqua sale e polpo è un’insalata fresca e saporita con cumbarazzi (cetrioli) pomodori, cipolla rossa di Acquaviva, basilico, pane raffermo e polpo: ingredienti semplici, legati alla cucina costiera pugliese, che qui diventano un piatto pieno di colore, perfetto per prolungare ancora un po’ l’estate.

Spaghetti all’Astice di la Risacca 6

Via Marcona, 6

Un grande classico che a settembre funziona ancora benissimo: gli spaghetti all’astice de La Risacca 6, osteria di mare in via Marcona. Qui il pesce fresco è il centro della proposta e il menu segue la stagionalità e la disponibilità quotidiana delle materie prime, tra crudi, grigliate, fritture, zuppe e primi. Gli spaghetti arrivano in tavola generosi, avvolti dal sugo e accompagnati dall’astice: un piatto ricco, profumato di mare e fatto apposta per concedersi una scarpetta finale.

Cappon Magro di Sorelle Poma

Via Nicola Antonio Porpora, 154

Il mare incontra l’orto nel cappon magro di Sorelle Poma, l’osteria di Vladimiro e Caterina Poma aperta da qualche mese a Lambrate. La loro interpretazione del Cappon Magro, uno dei grandi classici liguri, è decisamente uno dei 5 piatti da provare a settembre. Alterna pesce e verdure in una preparazione costruita per strati, colorata, fresca e ricca di sapore e sintetizza perfettamente la cucina del locale, legata alle radici liguri della famiglia e alla memoria, ma riletta con libertà e uno sguardo contemporaneo.

Il Bulgoghi Toast di Kiwon

Via Macedonio Melloni, 35

Tra tanti piatti di mare, a settembre ci concediamo un’unica eccezione: del resto, come potrebbe mancare quello che ormai, almeno a Milano, sembra quasi diventato un piatto della tradizione, il toast? Da Kiwon, in zona Dateo, arriva in versione coreana con shokupan, roast beef marinato in salsa bulgoghi a base di soia e olio di sesamo, danmuji di rapa gialla, spicy mayo al gochujang e formaggio. Un incontro goloso tra comfort food e sapori fermentati, perfettamente in linea con la cucina del locale, che mette in dialogo Corea e vini naturali europei.

Photo cover: nima naseri, unsplash