Osteria Pugliese Gatto Bianco

Lo so cosa state pensando: “Un’altra osteria pugliese a Milano?”. Si, un’altra, ma non la solita. Osteria Pugliese Gatto Bianco, infatti, è unica nel suo genere, per tanti motivi, iniziando (sembra banale ma non lo è), dall’aderenza ai sapori originali. La tradizione culinaria pugliese, infatti, qui è sacra e non tenta di adeguarsi a uno standard milanese che tende a livellare qualsiasi sapore al gusto medio. Da Gatto Bianco, per esempio, le Cime Di Rapa stufate, un piatto semplice quanto delizioso, sanno davvero di cime di rapa e i condimenti usati per insaporirle (olio, aglio, acciughe e peperoncino) regalano un twist piacevolmente armonico, ma comunque ben presente. Stessa cosa per Fave e Cicoria, un’altra pietanza tipica che, con i suoi sapori decisi e genuini, ci trasporta subito tra trulli e ulivi.

Per non parlare degli Spaghetti all’Assassina, risottati e bruciati al sugo piccante, una vera esplosione di gusto, anche perché, diciamocelo, a chi non piace quella crosticina che si forma quando si abbrustolisce leggermente una pietanza in padella o in forno? Qui però è d’obbligo aprire una parentesi: conoscete gli Spaghetti all’Assassina? Si tratta di una ricetta tipica di Bari fino a qualche tempo fa famosa solo sul territorio d’origine e riportata in voga recentemente dalla TV e soprattutto dai social. Da Osteria Pugliese Gatto Bianco la ricetta, come dicevamo, è quella originale: piccante comme il faut, con quella golosissima croccantezza data dalle parti bruciacchiate. Ma la vera chicca è che questo piatto ormai iconico viene preparato di fronte agli ospiti, grazie a una scenografica postazione di show-cooking! L’Assassina viene proposta anche nella versione con cime di rapa piccanti o in quella paccheri, con pomodoro confit e scamorza affumicata.

In aggiunta a questi, sul menù sfilano tutti i piatti della tradizione pugliese, di terra e di mare, come Riso, Patate e Cozze, solo per citarne uno. Ma non sarete già sazi, vero? Perché anche i secondi, in particolare le carni, esposte nel banco di frollatura a vista, con un focus su un’altra eccellenza regionale, la podolica pugliese, sono estremamente golosi: dalle amatissime bombette (involtini di capocollo di maiale), al diaframma, alla costata, passando per la battuta al coltello.

Se aggiungiamo che pane, focaccia barese e dessert sono tutti fatti in casa (e si sente!), i salumi provengono dal pluripremiato salumificio Santoro e che l’olio e alcuni vini sono di produzione propria, potete capire quanta passione stia alla base di questo progetto, che mira a offrire un’esperienza enogastronomica veramente autentica e coinvolgente. Una menzione merita infine la cantina, con più di 300 referenze tra vini, spirits e distillati pregiati.

E l’ambiente? Anche in questo Osteria Pugliese Gatto Bianco si dimostra un unicum nel panorama dei ristoranti regionali a Milano: se la genuinità e la coerenza con i sapori della tradizione possono ricordare quelli di un’osteria, l’estetica, elegante e contemporanea, è perfettamente in linea con il signorile ma vivace quartiere di Porta Romana che la ospita. Colori come nero e oro e superfici materiche si alternano nelle due grandi sale, una delle quali è completamente incorniciata dalla vasta cantina a vista, mentre le luci calde e soffuse contribuiscono a rendere l’atmosfera accogliente, come un piacevolissimo abbraccio tra Milano e la Puglia.