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Fa subito Anni ’80, ma torna ciclicamente sulle tavole italiane, un pò come il vitello tonnato o l’insalata russa. Il panettone salato – o gastronomico che dir si voglia – è una preparazione evergreen, ma anche un po divisiva: c’è chi lo ama e chi non ne ha nemmeno mai sentito parlare. Si tratta essenzialmente una cupola di soffice pan brioche, ispirata al più celebre dolce delle feste, ma farcita strato dopo strato con ingredienti salati. Una sorta di monumentale sandwich da condividere, è perfetto per antipasti e aperitivi, da gustare rigorosamente a spicchi, accompagnato da un calice di bollicine. Oggi è tornato protagonista, grazie anche alla sua versatilità – lo si può farcire davvero con qualsiasi cosa – soprattutto nelle grandi pasticcerie milanesi, che lo interpretano con tecnica artigianale, ingredienti di alta qualità e… un pizzico di fantasia. Ecco 5 pasticcerie in cu trovare il panettone salato a Milano.
Marchesi 1824
Via Santa Maria alla Porta, 11/A
Il panettone gastronomico firmato Marchesi 1824 è una vera dichiarazione di stile. Raffinato, essenziale e curato nei minimi dettagli, si compone di quattro strati soffici con farciture di altissima qualità: insalata russa cremosa, mousse di tonno vellutata, bresaola con rucola e arancia e un elegante finale con tartufo, mascarpone e prosciutto crudo. Ma ce anche la versione solo pesce, che prevede, tra gli altri, ingredienti come salmone, baccalà mantecato e mousse di gamberi. Un prodotto pensato per stupire con discrezione, perfetto per chi cerca un’alternativa salata al classico panetùn, ma dall’impronta decisamente luxury.
Marlà
Corso Lodi 15
La Pasticceria Marlà è un indirizzo amatissimo dagli appassionati di lievitati, anche in versione salata. Il panettone gastronomico qui si distingue per l’estrema morbidezza dell’impasto e per farciture equilibrate, disponibili nelle varianti mare, terra o misto. Salmone norvegese e aneto, pesce spada e tonno affumicati, polpa di granchio o gamberetti sono gli ingredienti che possiamo trovare nella prima. La variante di terra invece può contenere patè di fegato, mortadella, salame e philadelphia, prosciutto cotto e formaggio, e verdure grigliate. Un prodotto elegante ma generoso, realizzato con grande attenzione alla qualità delle materie prime e alla pulizia dei sapori.
Panzera Milano
Viale Monte Santo, 10
Panzera Milano porta avanti una tradizione pasticcera di famiglia con uno sguardo contemporaneo. Il suo panettone gastronomico è un grande classico del buffet salato: 36 spicchi ricchi e ben bilanciati, disponibili nelle versioni salumi, pesce o mista. Dalla bresaola, al prosciutto crudo di Parma, al salmone affumicato, dal tonno alle alici marinate, ogni strato è studiato per offrire varietà e continuità di gusto. Le basi spaziano dal panettone integrale a quello al nero di seppia, rendendolo un prodotto scenografico e perfetto per le occasioni conviviali.
PASTICCERIA GATTULLO
Piazzale di Porta Lodovica, 2
Storica istituzione milanese dal 1961, Gattullo è un punto di riferimento assoluto per il panettone gastronomico. Ricchissimo e abbondante, è disponibile in diversi formati e varianti – carne, misto o pesce – pensati per grandi tavolate e feste importanti. Ogni spicchio è una celebrazione del Natale più classico, con farciture generose e sapori riconoscibili. Un prodotto iconico, che unisce tradizione, convivialità e quel gusto un po’ nostalgico che fa subito “Milano da bere”.
Pasticceria Lorini
Via Castel Morrone 23
In Porta Venezia, la Pasticceria Lorini è da oltre quarant’anni un indirizzo sicuro per chi cerca artigianalità autentica. Il panettone salato viene realizzato con la stessa cura riservata ai grandi lievitati dolci: impasto soffice, farciture equilibrate e grande attenzione alla qualità. Accanto a questo, Lorini propone una ricca selezione di salatini, brioscine salate e panini al latte, ideali per completare un buffet natalizio raffinato e senza tempo.
