5 OUTFIT DEL MESE DI MAGGIO 
5 OUTFIT DEL MESE DI APRILE 
TraMa Micropanificio Artigianale, in via Stoppani, un minuscolo spazio di appena 8,87 metri quadrati, riconosciuto come il panificio artigianale più piccolo d’Europa, in cui si sfornano ogni giorno fino a 50 kg di pane insieme a torte dolci e salate, preparate minuziosamente a vista.
La micro-dimensione, che potrebbe sembrare un limite, è invece il segreto del suo fascino: la zona forno e quella di vendita sono un tutt’uno, e permettono ai clienti di assistere alle lavorazioni, respirare il profumo del pane appena sfornato e osservare la cura con cui ogni impasto prende forma. Nessun muro, nessun mistero: solo autenticità. Una scelta voluta dal suo giovane fondatore, Matteo Trapasso, che nel 2022 ha trasformato un sogno d’infanzia in un mestiere, dopo esperienze in cucine nordiche e una campagna di crowdfunding che gli ha permesso di acquistare i primi macchinari.
TraMa nasce da un approccio quasi filosofico alla panificazione: farina, acqua, lievito e tempo, lavorati con un rispetto assoluto per le materie prime. Matteo sceglie ingredienti di altissima qualità, come le farine del Mulino Marino e grani antichi provenienti da filiere selezionate, pensando a ogni impasto come a una storia da raccontare attraverso profumi e consistenze.
Tra le sue creazioni più riconoscibili c’è il pane “evolutivo”, ottenuto da un miscuglio di grani che “si selezionano da soli” nel tempo, dando vita a un prodotto unico e profondamente legato alla natura. Una proposta che riflette anche l’influenza del Nord Europa: Matteo ha lavorato da Björk, locale milanese di ispirazione scandinava, dove ha sperimentato pane di segale e tecniche nordiche che oggi rivivono nella sua produzione, con risultati sorprendenti per intensità aromatica e identità.
Nonostante gli spazi ridottissimi, ogni giorno dal micro laboratorio escono pane, focacce, brioche, torte artigianali e panini gourmet per la pausa pranzo. Prodotti realizzati a ciclo continuo e controllati persino da remoto: i macchinari sono infatti connessi a un software che invia a Matteo lo stato della panificazione direttamente sullo smartphone. Precisione, cura e artigianalità che si fondono con un tocco di tecnologia.
La clientela lo considera un piccolo gioiello del quartiere: nelle recensioni si parla di pane “tra i migliori”, prodotti “sempre incredibili” e di un proprietario entusiasta e appassionato, capace di raccontare ogni dettaglio del suo lavoro. Vengono apprezzate la qualità e la ricercatezza degli ingredienti, così come l’atmosfera semplice e autentica, fatta di sorrisi e mani infarinate.
TraMa rappresenta una vera oasi di lentezza e dedizione, un luogo dove si riscopre il valore del lavoro fatto bene e del cibo preparato con consapevolezza e cura.
