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TraMa Micropanificio Artigianale, in via Stoppani, un minuscolo spazio di appena 8,87 metri quadrati, riconosciuto come il panificio artigianale più piccolo d’Europa, in cui si sfornano ogni giorno fino a 50 kg di pane insieme a torte dolci e salate, preparate minuziosamente a vista.
La micro-dimensione, che potrebbe sembrare un limite, è invece il segreto del suo fascino: la zona forno e quella di vendita sono un tutt’uno, e permettono ai clienti di assistere alle lavorazioni, respirare il profumo del pane appena sfornato e osservare la cura con cui ogni impasto prende forma. Nessun muro, nessun mistero: solo autenticità. Una scelta voluta dal suo giovane fondatore, Matteo Trapasso, che nel 2022 ha trasformato un sogno d’infanzia in un mestiere, dopo esperienze in cucine nordiche e una campagna di crowdfunding che gli ha permesso di acquistare i primi macchinari.
TraMa nasce da un approccio quasi filosofico alla panificazione: farina, acqua, lievito e tempo, lavorati con un rispetto assoluto per le materie prime. Matteo sceglie ingredienti di altissima qualità, come le farine del Mulino Marino e grani antichi provenienti da filiere selezionate, pensando a ogni impasto come a una storia da raccontare attraverso profumi e consistenze.
Tra le sue creazioni più riconoscibili c’è il pane “evolutivo”, ottenuto da un miscuglio di grani che “si selezionano da soli” nel tempo, dando vita a un prodotto unico e profondamente legato alla natura. Una proposta che riflette anche l’influenza del Nord Europa: Matteo ha lavorato da Björk, locale milanese di ispirazione scandinava, dove ha sperimentato pane di segale e tecniche nordiche che oggi rivivono nella sua produzione, con risultati sorprendenti per intensità aromatica e identità.
Nonostante gli spazi ridottissimi, ogni giorno dal micro laboratorio escono pane, focacce, brioche, torte artigianali e panini gourmet per la pausa pranzo. Prodotti realizzati a ciclo continuo e controllati persino da remoto: i macchinari sono infatti connessi a un software che invia a Matteo lo stato della panificazione direttamente sullo smartphone. Precisione, cura e artigianalità che si fondono con un tocco di tecnologia.
La clientela lo considera un piccolo gioiello del quartiere: nelle recensioni si parla di pane “tra i migliori”, prodotti “sempre incredibili” e di un proprietario entusiasta e appassionato, capace di raccontare ogni dettaglio del suo lavoro. Vengono apprezzate la qualità e la ricercatezza degli ingredienti, così come l’atmosfera semplice e autentica, fatta di sorrisi e mani infarinate.
TraMa rappresenta una vera oasi di lentezza e dedizione, un luogo dove si riscopre il valore del lavoro fatto bene e del cibo preparato con consapevolezza e cura.
