Trattoria la Madia

Mi emoziona raccontare l’esperienza alla Trattoria La Madia. Lasciandovi Milano alle spalle, rivolti verso la Franciacorta, ci si addentra nel verde delle alte colline del bresciano, piene di viti, piccole cittadine e paesi, molte cantine e tanti prodotti unici.

Un legame di amicizia lega lo chef Michele Valotti e la compagna Silvia a innumerevoli piccoli produttori di zona, scegliendo solo ed esclusivamente produzioni locali, ognuna con una storia differente. E questa stessa storia la ritroviamo nei piatti, con profumi, sapori e forme sempre diverse, proprio perché in casi come questi non si può avere una perfezione industriale, la materia prima non è sempre uguale.

La specialità del posto è indubbiamente la carne ovina cucinata ed esaltata come non ho mai avuto occasione di gustare… nemmeno in Abruzzo, dove la pecora è santa! Tagliatelle fatte in casa con il ragù di pecora, affumicata e cotta in fieno di monte, cotta arrosto, servita con yogurt o cucinata con finocchietto ginepro ed elicriso, un fiore dalle proprietà antistaminiche e antinfiammatorie.

Tra i secondi c’è da impazzire: oltre alla pecora il menù propone polpette di cavallo, anatra confit con la salsa all’uva fragola, maiale stracotto con te rooibos e crema di mele, manzo alla brace e piccione al forno. Non so se riesco a farvi abbracciare l’intensità e l’identità di una proposta gastronomica come questa. Una piccola nota sui formaggi, rigorosamente a latte crudo, quindi non pastorizzato, e del territorio. Ogni forma preserva la flora batterica originale e consente di avere quindi sapori più o meno intensi, di colori diversi, proprio perché cambia l’erba brucata e le aree dove gli animali hanno pascolato. Ma potrei parlarvi anche delle verdure, della frutta e dei vini! Ma lascio a voi la gioia di qualcosa da scoprire…

La Madia offre un’esperienza indimenticabile, il trionfo di sapori veri, a volte così nuovi e forse troppo complessi per essere apprezzati fino in fondo. Un locale abbarbicato in cima a una stradina, con una vista meravigliosa sulle colline sottostanti, un ambiente davvero accogliente e caloroso grazie a una brigata che lavora con passione e grande dedizione.

Indubbiamente non è facile arrivarci, non troverete sempre posto, dovrete forse spendere anche una notte fuori dormendo in zona. Tuttavia siate consapevoli che tornerete a casa arricchiti da un’esperienza incredibile, sentendovi forse anche vagamente colpevoli per non aver scoperto prima che esistono ristoratori che ancora, faticosamente, cercano di lavorare seguendo filosofie piuttosto radicali e talvolta estreme.

Andate a cena a La Madia, se lo meritano. E anche voi.