Kiwon Milano 
I Migliori Ristoranti della Costa Smeralda 
Piazza San Materno, Milano. È qui, avvolta dalla calma residua del quartiere Casoretto, che nel maggio del 2007 Juan Lema e Cristina Borgherini aprono Trattoria Mirta. Juan, chef patron uruguayano e Cristina, milanese di adozione, uniscono storie, sapori e territorio: nasce un luogo che fin da subito si fa amare non per la moda del momento, ma per la sostanza, per la cucina sincera, curata, domestica quanto basta. Entrando da Mirta, si ha la sensazione di essere accolti in una casa: i pavimenti in graniglia, i tavoli in legno, la sala che si apre con discrezione: tutto concorre a creare un ambiente caldo e familiare, senza sfarzo, dove la cordialità è l’elemento fondamentale dell’esperienza.
La cucina di Mirta è “di terra”: non nel senso ristretto, ma come un’idea che abbraccia il gusto autentico, il legame con il territorio, con la stagionalità e con produzioni che mettono l’ingrediente al centro. Juan Lema seleziona personalmente i prodotti, molti provenienti da piccoli produttori, e ogni giorno il menù cambia – oppure si adatta – in base a ciò che è fresco, a ciò che è buono. Pane, pasta e dolci sono di produzione propria, dettaglio non da poco: aggiunge spessore al pasto, quell’impronta artigianale che si sente, e che fa la differenza.
Tra i piatti che si reputano “di casa” si ricordano la Parmigiana di melanzane in salsa di pomodoro e il Galletto disossato con purè. Piccole sorprese vengono date da tocchi creativi o da suggestioni sudamericane risvegliate dal background dello chef.
La carta dei vini è affidata a Scarpitti Distribuzione, con attenzione a produttori piccoli, passionali, sparsi in tutta Italia. Non è una cantina “di show”, ma di sostanza: vini con i quali accompagnare senza coprire le pietanze.
Trattoria Mirta è la testimonianza di come la cucina italiana, con cuore, possa essere contemporanea pur restando autentica. È un posto che non urla, ma parla con la delicatezza degli ingredienti, con il rispetto per la stagionalità e con il calore di chi accoglie come avesse ospiti a casa.
