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Milano custodisce gelosamente uno dei suoi simboli culinari più autentici: i mondeghili. Polpette di carne di recupero (di solito si usa il lesso o l’arrosto avanzati) nate tra il XVIII e XIX secolo, eredità della dominazione spagnola e della cucina povera meneghina, oggi diventate un amatissimo comfort food. Dai testi di Carlo Porta e del Manzoni, ai menù dei grandi ristoranti contemporanei, i mondeghili hanno attraversato i secoli senza perdere la loro anima popolare. Oggi li si trova sia come antipasto conviviale sia come secondo piatto strutturato, talvolta accompagnati da salse o reinterpretati con tocchi moderni. Abbiamo selezionato 5 indirizzi imperdibili per assaggiarli a Milano, nel pieno rispetto della tradizione…o con interessanti variazioni sul tema.
RATANÀ
Via Gaetano de Castilia, 28
I mondeghili di Cesare Battisti, celebre patron del ristorante all’ombra del Bosco Verticale, sono diventati un’istituzione cittadina. Serviti nel cartoccio, vedono tra gli ingredienti principali una carne di vitello selezionata, pane raffermo ammorbidito nel latte, grana padano e una rosolatura impeccabile, che garantisce croccantezza esterna e cuore morbido. Ad accompagnarli, una maionese alla gremolada che esalta senza coprire. Da Ratanà i mondeghili sono l’incipit naturale del pasto, accompagnati con un buon calice di bollicine, magari mentre si aspetta quell’amico perennemente in ritardo: un gesto quasi rituale che anticipa una cucina solida e identitaria.
Trattoria del Nuovo Macello
Via Cesare Lombroso, 20
Storica insegna milanese dal 1928, la Trattoria del Nuovo Macello è un tempio della cucina lombarda. I mondeghili qui vengono preparati seguendo una ricetta ricca e articolata: vitello, manzo, lingua, pane ammorbidito nel latte, parmigiano e spezie delicate. Il risultato è una “polpetta” (lo mettiamo tra virgolette, casomai qualche purista si offenda), intensa ma equilibrata, servita con una salsa agrodolce di pomodoro e carote ad aggiungere profondità e carattere. L’ambiente caldo e familiare, unito a un servizio attento e a una proposta gastronomica coerente, raccontano una Milano ancora sincera e autentica
DA BERTI
Via Timavo, 8
I mondeghili di Da Berti sono una vera dichiarazione d’amore alla tradizione milanese: dorati e croccanti all’esterno, morbidi e succulenti all’interno, si può dire che letteralmente “si sciolgono in bocca”. Preparati secondo ricetta classica, esprimono eleganza e memoria, anche se, con ingredienti come carne di vitello e di manzo, mortadella, vino bianco, pane ammollato nel latte, uova e parmigiano reggiano, in realtà oggi hanno ben poco del piatto povero. Il ristorante, un’ istituzione dal 1866, accoglie tra boiserie, luci soffuse e un’eleganza senza tempo, proponendo grandi classici meneghini, carni alla brace e una cantina d’eccellenza.
Al Matarel
Via Laura Solera Mantegazza 5
Nascosto in una viuzza tra corso Garibaldi e l’Arena, Al Matarel è una vera istituzione, che dal 1962 celebra la cucina meneghina più verace, in un’atmosfera che profuma di storia e convivialità, ma senza nostalgia forzata. I mondeghili qui sorprendono: non sono le classiche polpettine, ma involtini di verza ripieni di carne, cotti in umido e serviti con salsa di pomodoro e polenta. Una versione invernale, sostanziosa e profondamente milanese, che rispetta lo spirito del piatto pur cambiandone la forma.
Testina
Via Abbadesse, 19
Testina è l’osteria contemporanea per il milanese doc, quello che ama la tradizione ma non disdegna un tocco moderno. I mondeghili vengono preparati con manzo e vitello, arricchiti da mortadella a cubetti, e fritti con maestria e accompagnati (attualmente, ma può cambiare ciclicamente) da una crema di cavolfiore che dona dolcezza e rotondità. Il locale unisce atmosfera da vecchia Milano, tra tovaglie a quadri e travi a vista, a una cantina curata e una proposta gastronomica solida.
Osteria alla Grande
Via Forze Armate, 405
Nel centro del borgo di Baggio, alla periferia milanese, Alla Grande è un’osteria autentica, senza filtri né concessioni al fine dining. Le due sale, dense di oggetti retrò, tovaglie vissute e profumo di casa, fanno da cornice a mondeghili considerati da molti i migliori in città: generosi, saporiti, fedeli alla tradizione più autentica, veri comfort food milanesi allo stato puro. Preparati con carni miste e rosolati alla perfezione, raccontano una cucina sostanziosa, pensata per nutrire e appagare. E dopo di loro arrivano i grandi classici: brasati, cassoeula, ossobuco e cotoletta.
