Bar Volare

Antica, sapiente, maestosa, la Città Rossa si diverte a contraddire il suo aspetto con un’anima esuberante e vitale, fremente sotto una ragnatela di vicoli secolari e pesanti mattoni color ruggine. Oggi vi accompagniamo per le strade della nostra bella Bologna, superiamo il Quadrilatero e il Quartiere Ebraico passeggiando all’ombra dei portici, fino al civico 10d di Via Belvedere, timida traversa della più trafficata Via Guglielmo Marconi, perché è qui che si annida lo spirito retrò della nightlife cittadina, il Bar Brillante Volare.

Le aspettative? Superate con lode. Volare è Italia, è il riflesso del boom economico del Bel Paese e del coloratissimo movimento filoamericano nello specchietto di una Fiat 600 whitewall tire, ma con una spinta creativa tutta contemporanea, proprio come la tonica con cui il cocktail bar bolognese ha scelto di miscelare i suoi drink, Acqua Brillante. Varcata la soglia sembra impensabile che Giuseppe Doria, con i soci Fabio Tiberio e Giuseppe Montanaro, abbia inaugurato questo spiraglio sul passato del Tricolore appena due anni fa, perché è come se tutto, dalla vernice color salvia al pavimento in graniglia, fino alla boiserie in legno si trovasse lì da anni. Un primo piano sul locale svela immediatamente un inguaribile affetto per la familiarità del bar di quartiere, le tovaglie rosse ai tavoli e le sedie di vimini in cui ritrovare i volti del circondario e dei compagni di università, impegnati in una conversazione condita d’ilarità e spensieratezza, la bottigliera specchiata e un affascinante jukebox con le hot hits dei ruggenti anni ’60. Anche il personale fa la sua figura, agghindato di tutto punto in camicia, gilet e papillon, e aspettate di vederli all’opera.

Qui si gusta l’aperitivo italiano, quello senza fronzoli e lontano dal blasonato concetto gourmet; qualche oliva, una manciata di arachidi al sale e un paio di croccantissime bruschette insaporite con una fetta di ottima mortadella bolognese. Per rinfrescare il tutto, i barman di Volare hanno elaborato una drink list dalle sfumature “old school”, completa di grandi classici e signature che rievocano la tradizione del bitter. Caterina (Rosolio, succo di limone, tonica e pepe nero), Lento (Brandy, Amaro Nonino, succo di limone e zucchero), Boogie (gin, Rosolio, succo di limone e zucchero), Galante (Calvados, Blu Curacao, succo di limone e zucchero) sono i nomi di alcune delle miscele made in Volare, creazioni semplici e beverine, con pochi ingredienti, rassicuranti, ma di grande qualità, una caratteristica che “Peppe”, Fabio e “Il Bosse” hanno voluto esaltare con il gusto inimitabile di Acqua Brillante.

Bar Volare è il rifugio di sempre, ma anche il fulcro di una cultura del bere estremamente ricettiva e moderna, perfetta rappresentazione dei valori di tradizione, autenticità, genuinità e italianità che sono fondanti per la Tonica Brillante. È un posto interessante in cui assistere alle guest organizzate periodicamente dai titolari e ospitanti i grandi nomi della mixology contemporanea. Per quando vi sentite nostalgici degli anni che furono, o semplicemente per lasciarvi trascinare dall’energica movida bolognese nel cuore pulsante di una delle città più belle d’Italia. Da Volare, siete esattamente dove avreste dovuto.