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Per chi non lo sapesse, si tratta di una ricetta succulenta a base di abomaso, il quarto stomaco del bovino, cotto in un brodo molto saporito e condito con varie salse. Il tutto servito in un panino a forma di rosetta. Così gustoso che è diventato una tappa fissa per turisti e visitatori e un piatto in menù in alcuni ristoranti, anche se in realtà il lampredotto nasce come street food da acquistare ai chioschetti sparsi nelle varie piazze della città. Ed ecco a voi la nostra selezione del miglior lampredotto di Firenze!
Tripperia Pollini
Via dei Macci, 126
Partiamo da uno dei nostri preferiti, nell’autentico quartiere di Sant’Ambrogio: sulle pareti laterali di questo chioschetto trovate cartelli informativi tradotti in moltissime lingue, giapponese compreso… perché la fama lo precede e a far la fila ci sono turisti provenienti da tutto il mondo! All’ora di pranzo si anima di un bel capannello di clienti che poi si gustano il panino sulle scale della chiesa adiacente.
Ditta Eredi Nigro
Ci spostiamo ora al Mercato Centrale, famoso per le sue botteghe storiche in cui mangiare piatti tipici. Qui la famiglia Nigro ha un’attività da decenni, da quando il nonno Luigi e la moglie iniziarono questa tradizione portata avanti fino a oggi dalle varie generazioni. Un lampredotto alla vecchia maniera con salsa verde fatta in casa, “bello unto” come direbbero i fiorentini, attenti dunque a non far colare il brodo lateralmente!
Mario Bolognesi
Via Vincenzo Gioberti
Questo è uno dei chioschi più frequentati di Firenze, che all’ora di pranzo si riempie di persone che lavorano nella zona, professionisti in giacca e cravatta, qualche turista. Mario di via Gioberti, famoso come I’ Trippaio di Firenze oltre ai classici panini, propone un mix di lingua, poppa e matrice di mucca, conosciuto in giro come il “bollito erotico”. Per gli amanti delle interiora è imperdibile.
Osteria Tripperia Il Magazzino
Piazza della Passera, 2
Per chi vuole godersi questa ricetta comodamente seduto a tavola, Il Magazzino in piazza della Passera è il posto giusto. Qui potrete gustare tanti piatti a tema lampredotto ma leggermente rielaborati, evitando quindi il solito panino che si può mangiare per strada. Si va dalle polpettine di lampredotto ai ravioli con questo saporito ripieno, e ancora qualche innovazione come l’inedito sushi di lampredotto.
Aurelio I’ Re del lampredotto
Piazza Bernardo Tanucci
Eccoci in un quartiere davvero fiorentino, fuori dalle rotte turistiche, a Rifredi. La lunga fila da Aurelio conferma la bontà del panino, realizzato con materie prime freschissime e servito in piatti di coccio, come si dice a Firenze. Insieme al lampredotto qui vengono offerte molte altre ricette dell’arte povera toscana, come la lingua speziata, il bollito o la porchetta. Il gusto è assicurato!
Lupen e Margo
Via dell’Ariento
Imprescindibile tra i migliori panini al lampredotto di Firenze, quello del banchino di Beatrice nel quartiere di San Lorenzo, famosa per la sua simpatia e collocata in una delle vie più trafficate del mercato. Questo chiosco offre lampredotto e bolliti vari, serviti in panino oppure in vaschetta. Simpatici i cartelli per i clienti: uno per tutti “non chiedete di dividere il panino a metà”.
Il Trippaio del Porcellino
Piazza del Mercato Nuovo
Una delle insegne storiche per il lampredotto di Firenze, con alle spalle oltre 100 anni di storia e tanti aneddoti da raccontare. Lampredotto e trippa vengono serviti con ricetta tradizionale e accompagnati da un buon bicchiere di vino, il tutto nella meravigliosa cornice di Piazza del Mercato.
Il Cernacchino
Via della Condotta, 38R
A due passi da Piazza della Signoria, i due fratelli Barbara e Francesco gestiscono questo localino con qualche tavolo in cui sedersi, dedicato a ricette dell’arte povera toscana. Il panino con il lampredotto la fa da padrone ma qui potete mangiare anche pappa al pomodoro, ribollita, peposo o polpettine. Visto che ci si può comodamente sedere, il lampredotto viene anche servito su un piatto con un po’ di brodo di cottura e pane toscano accanto.
