BIGA MILANO

A Milano la pizza è diventata un terreno di ricerca e creatività, dove l’impasto e le materie prime contano quanto il risultato nel piatto. Biga Milano parte infatti da questo: un impasto pensato, studiato, lievitato con cura. 

Nata dalla passione per la tradizione artigianale, l’avventura di Biga è guidata dallo chef Simone Nicolosi, che con il suo approccio innovativo e meticoloso, si è aggiudicato il premio “Rivelazione dell’anno 2024” di Identità Golose. Un vero maestro nella scelta di ingredienti freschi e di qualità, combina tecnica e creatività per offrire pizze dal sapore unico e inconfondibile.

Biga ha due sedi milanesi, una a Isola e una a Moscova, e le si riconosce già appena si entra: design moderno, atmosfera accogliente e attenzione ai dettagli. Ambiente curato, luci calibrate, un forno ben visibile che lavora dietro una vetrata, quasi a invitare a guardare il processo, tanto quanto godere del prodotto. 

Al centro di tutto c’è l’impasto: biga al 100%, lievitazione lunga (dalle 36 alle 48 ore), farine tipo 0 e 1, idratazioni generose, e anche versioni altamente digeribili per chi ha esigenze particolari, come il gluten free. Diverse le forme in cui la pizza arriva: la Ruota di Carro, che profuma di “napoletaneità”, caratterizzata da un diametro più ampio, con un cornicione basso e ben steso, impasto elastico e morbido, molto sottile e fragrante. La Contemporanea, con cornicione “a canotto”, famosa per il suo bordo alto, soffice e ben alveolato, mentre il centro rimane sottile e ben condito. Infine, la Padellino, cotta in una piccola teglia, con base soffice e bordo croccante: l’impasto a lunga lievitazione la rende alta, leggera e spugnosa, simile a una focaccia.

Il menù non si limita alla pizza. Ad aprire le danze ci sono antipasti sfiziosi e creativi: crocchè, montanarine, fritti saporiti; ogni mese c’è uno special – spesso vegano – che dimostra come la creatività passi anche da ingredienti meno convenzionali, ma valorizzati. 

Il servizio è curato e attento, il personale sa spiegare l’impasto, accogliere le domande, suggerire abbinamenti, e le recensioni ne danno dimostrazione: impasti apprezzati, atmosfera curata, qualità delle materie prime che si percepisce subito.

Da Biga Milano tra ruote di carro sottili, cornicioni soffici e padellini fragranti, ogni impasto è il risultato di studio e passione. Una pizzeria che ha saputo ritagliarsi un posto nella scena cittadina, portando avanti l’idea di qualità e accoglienza, e che ha fatto dell’impasto la sua firma distintiva.