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Etnici Ristoranti

Yapa

La cucina di Yapa è il risultato di viaggi, incontri di culture, cibi e persone, con una propensione per i sapori asiatici e sudamericani, abbinati a cocktail miscelati da esperti mixologist

È una cucina nomade, quella di Yapa, che trasporta immediatamente in un viaggio sensoriale tra il Mediterraneo, Asia e Sud America. Un viaggio che inizia a Milano, tra Porta Romana e V Giornate, quando si varca la soglia minimalista e un po’ austera, che a prima vista sembra non avere nulla a che spartire con il caliente spirito latino. Una volta entrati, nonostante l’estetica ipermoderna e la scelta di una palette tutta giocata sui toni di un grigio pieno e materico, ci si sente accolti e rilassati.

Yapa Chef al lavoro

Sarà merito dell’illuminazione calda e soffusa, del lungo bancone dove accomodarsi per iniziare la serata con un buon cocktail e lasciarsi affascinare dall’energia dei cuochi al lavoro, o della musica lounge in sottofondo? O sarà che questa scelta monocromatica, che si estende anche a piatti e ciotole, si rivela un’azzeccata tela neutra su cui le coloratissime creazioni dello chef Matteo Pancetti risultano più nitide, quasi dipinte?

piatto Yapa

Pancetti (nomen omen?), toscano della provincia di Massa Carrara, ha iniziato a frequentare le cucine dei ristoranti a 15 anni, ma si è ben presto ritrovato a spadellare in giro per il mondo, prima in Francia poi a Barcellona, dove ha lavorato a fianco dello chef Sergi Arola, seguendo personalmente le aperture dei suoi ristoranti internazionali. Luoghi, persone e culture che hanno plasmato il suo percorso di vita e il suo modo di cucinare: un mix di passione mediterranea, precisione asiatica e spirito sudamericano, con naturalmente, un’italianissima filosofia culinaria di base, che si traduce in amore per il cibo, piacere della condivisione, semplicità, qualità e stagionalità.

pitto2yapa

La carta di Yapa non propone antipasti, primi e secondi, ma è raggruppata per tipologia: dai crudi, a quella che qui chiamano bakery (lievitati , in pratica), ai tacos, alla tempura, il tutto abbinabile agli ottimi e originali drink preparati dalla squadra di esperti mixologist capitanata da Mattias Sarli. Tra i vari ceviche (proposto anche in versione veg), ramen, guacamole e robatayaki (ovvero piatti cotti sul barbecue giapponese) spicca qualche omaggio rivisitato alla tradizione italiana, come la Pagnotta imbevuta con olio EVO e sale o la Focaccia cozze e provola. I dolci tornano a confermare il nomadismo culinario di Pancetti: dall’immancabile Flan argentino al più zen Gelato al sesamo nero, fino al golosissimo Affogato Mexicano con gelato alla fava tonka, crumble di cioccolato, mandorle, mezcal e caffè.

 

 

 

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