Shizen

Trovate un buon ristorante orientale non è facile in una città come Torino che, nonostante negli ultimi anni si sia aperta alla cucina extra regionale ed extra nazionale, resta piuttosto ancorata alle realtà enogastronomiche locali. Ma ci sono (per fortuna) sempre più eccezioni, e una di queste è sicuramente rappresentata da Shizen, ristorante di cucina giapponese e orientale situato ai piedi della collina sabauda.

Shizen in giapponese significa natura ma rimanda anche in generale a tutto ciò che è naturale, spontaneo e armonico: una filosofia che qui si riflette nella scelta del concept architettonico, declinato in una palette delicata e minimalista, attraverso l’uso di materiali naturali, come vuole la tradizione del Sol Levante e, chicca finale, nel delizioso giardino zen, in cui mangiare all’aperto quando il tempo lo consente.

Naturalità e armonia che passano anche e soprattutto dalla scelta di utilizzare ingredienti d’eccellenza e, quando è possibile, sostenibili, come il salmone Upstream, che arriva direttamente delle isole Faer Oer e cresce in allevamenti distensivi: privo di grassi e leggero, si alimenta in modo naturale e non presenta tracce di ormoni o antibiotici.  La cucina di Shizen è prettamente giapponese, con qualche incursione nei sapori di Vietnam, Singapore, Thailandia, India e Indonesia, come la Wakame thai salad o la Tom yam soup.

Il menù spazia dai più classici piatti nipponici come sashimi e tempura a ricette meno usuali, o rivisitate in chiave occidentale, per esempio propone una selezione di “oriental tapas”, sul modello di quelle iberiche, o azzarda matrimoni oriental/mediterranei come nei roll di ricciola, avocado e salsa al basilico o nei roll con acciuga San Filippo, avocado, philadelphia e prezzemolo.

E per chi non mangia proteine animali ma non vuole rinunciare ai deliziosi sapori orientali proposti da Shizen, sono disponibili una serie di piatti vegetariani, che vanno dai samosa, ai roll e ai gunkan, alle verdure in tempura. Anche la carta dei dessert si assesta su un mood fusion, tra sorbetti allo yuzu, mango a cubetti, mochi, cheesecake al tè verde e yuzu. Il tutto accompagnato da una carta di vini selezionati, birre giapponesi, birre thai, sakè e grappe.