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Milano è veramente una città che offre tutto e per tutti i gusti, e, aldilà delle pizze gourmet, dei food pairing raffinati, dell’ultimo giapponese omakase e delle feste degli influencer, custodisce ancora luoghi in cui il tempo sembra dilatarsi tra profumi di burro, vino bianco e midollo caldo. Del resto, se c’è un piatto che incarna l’essenza della città, questo è l’ossobuco: vitello stufato lentamente, midollo cremoso e gremolada fresca. Un comfort food con una storia antica quasi quanto il Duomo, nato per caso e diventato, con il tempo, un simbolo gastronomico. A Milano tutto cambia, tutto corre, tutto si globalizza, ma il matrimonio tra risotto giallo e ossobuco non conosce crisi coniugale: resta una certezza. Ecco quindi i migliori indirizzi, secondo noi di Flawless in cui gustare un ossobuco da ricordare.
Antica Trattoria della Pesa
Viale Pasubio, 10
Tra i ristoranti più antichi della città, dal 1880 l’Antica Trattoria della Pesa custodisce le ricette della tradizione. Il loro oss büss con risotto giallo è un classico senza tempo: carne tenerissima, sugo ricco e mantecatura impeccabile. E, per chiudere in bellezza, è d’obbligo il loro altrettanto iconico zabaione caldo. Qui il tempo sembra essersi fermato, e ogni piatto racconta Milano meglio di mille parole.
Premiata Trattoria Arlati dal 1936
Via Alberto Nota, 47
Un’icona della ristorazione milanese, fedele da quasi novant’anni ai suoi capisaldi. L’ossobuco è uno dei migliori di Milano: cottura lenta, carne morbidissima, sugo avvolgente. L’ambiente è rimasto autentico, con sale storiche ricche di arte e musica. In menu spiccano anche risotto giallo, mondeghili e cotoletta monumentale. Servizio di mestiere e carta dei vini di ottimo livello.
Osteria Conchetta
Via Conchetta 8, Milano
A pochi passi dal Naviglio Pavese, un locale semplice ma raffinato, dove la cucina milanese è protagonista assoluta. L’ossobuco è impeccabile, profumato e servito con un risotto all’onda giallo ricco e ben mantecato. Da provare anche il celebre risotto mantecato nella forma di Grana o la tartare preparata al tavolo. Qui si respira milanesità pura, con un tocco di eleganza che non tradisce mai la sostanza.
Trattoria Milanese – Dal 1933
Via Santa Marta. 11
Nel cuore della vecchia Milano, questa trattoria storica propone uno degli ossobuchi più amati dagli appassionati. La carne si scioglie in bocca, il risotto è cremoso e fragrante, perfetto per raccogliere ogni goccia di sugo e la gremolada della casa da applausi. L’atmosfera è accogliente, rustica al punto giusto e si esprime in una sala con travi a vista. Una tappa imprescindibile per chi vuole vivere la Milano più autentica e gustare i piatti della tradizione serviti con nostalgica cortesia.
Trattoria Masuelli San Marco
Viale Umbria 80, Milano
Dal 1921, un santuario della cucina lombardo-piemontese. L’ossobuco è divino: carne succosa, risotto al dente con pistilli di zafferano, sugo ricco. Gli arredi originali anni ’20 e l’accoglienza “d’altri tempi” rendono l’esperienza ancora più speciale. Un locale impermeabile alle mode, fedele ai piatti della tradizione: agnolotti, bolliti, testina, stufato, casseoula. Qui si mangia come si mangiava una volta.
Al Matarel
Via Laura Solera Mantegazza 5
Un tempio della tradizione meneghina, custodita dai 1962 dalla mitica signora Elide. Nessuna innovazione, nessun compromesso: solo buona tavola e ricette autentiche. L’ossobuco è un’esperienza mistica: abbondante, burroso, cotto per più di tre ore, servito con un risotto all’onda perfetto. Dopo averlo mangiato, la stessa trattoria consiglia una passeggiata o un bicchierino di acquavite, e noi concordiamo.
Antica Osteria La Rampina
Via Rocca Brivio, San Giuliano Milanese
Un piccolo fuori porta, ma ne vale decisamente la pena, perchè all’Antica Osteria La Rampina l’ossobuco è una dichiarazione d’amore alla tradizione milanese. Eletto miglior ossobuco di Italia, vede tra i sui punti forti cottura lenta, midollo morbido, gremolada equilibrata e un risotto allo zafferano mantecato, come vuole la “Confraternita dell’ossobuco alla Milanese”, di cui questo luogo è una delle basi storiche. Poi c’è tutto il resto: un cascinale con glicine secolare, il camino del ’500, la corte vecchia Milano e una cucina sostenuta da una cantina monumentale.
Osteria alla Grande
Via Forze Armate, 405
Qui si cambia registro: niente piatti in hype, niente di instagrammabile, niente fronzoli (andate subito a vedere il sito internet per farvi un’idea). A Baggio, questa più che un’osteria è uno stato d’animo. Roberto, detto lo Smilzo, oste leggendario, regna tra telefoni retrò, arredi in legno e oggetti vintage. L’ossobuco qui è schietto, genuino, cucinato come una volta, servito con un risotto profumato, comunque a volte c’è, a volte non c’è, e, no, il menù non si trova online, quindi magari telefonate prima. E sappiate che anche solo la telefonata è già di per sè un’esperienza!
