La Bottega di Franco

Tradizione, eleganza e internazionalità. Tre concetti che, applicati alla cucina, tratteggiano perfettamente la Bottega di Franco. A pochi chilometri dal centro di Bologna, in via Agucchi, il ristorante si trova fuori dalle ‘tratte’ turistiche principali, ma – ve lo garantiamo – vale il breve viaggio.

Tutto nella Bottega di Franco concorre infatti a creare un’atmosfera unica e perfetta. A partire dalla location, un’antica casa padronale un tempo di proprietà di una contessa bolognese. La struttura offre ambienti di diverso stile, l’ideale per ospitare sia un pranzo di lavoro che una cena a lume di candele con la vostra dolce metà, ma anche – perché no? – un matrimonio da favola. D’estate gli spazi più gettonati sono l’ampia veranda e il meraviglioso giardino esterno, mentre d’inverno la fanno da padrone le sale interne col camino: a chi non piace farsi scaldare dal tepore del fuoco? Molto suggestivo.

Aperta fin dal 1981, la Bottega di Franco mette a tavola la sua ultraquarantennale storia e il forte legame con il territorio. Gli antipasti puntano sulla freschezza dei prodotti e quindi variano a seconda della stagione. In questo momento, è possibile trovare – fra gli altri – la Battuta di manzo dell’Appennino con maionese al pepe, senape, finocchi croccanti e uovo di quaglia; il Radicchio di campo, guanciale abbrustolito, uovo sodo e vinaigrette e la Brioche calda con baccalà mantecato e cappuccino di patate alla noce moscata. Un posto di rilievo, per qualità e storia, lo ha poi la “Degustazione della Bottega”: prosciutto di Parma 18 mesi, mousse di mortadella, crème brûlé al parmigiano e giardiniera di verdure.

A Bologna, terra della pasta fatta in casa, impossibile non lasciarsi conquistare dalle Tagliatelle al ragù o dai Tortellini in brodo: piatti della tradizione che, dopo centinaia di anni, continuano a stupire. Tra le proposte più “estrose”, invece, citiamo i Ravioli di patate e lardo di montagna all’ossobuco di vitello, robiola di capra ed erbe aromatiche e gli Spaghetti alla chitarra, moscardini e ceviche di gambero rosa.

Proseguendo a sfogliare il menu, l’occhio viene catturato dalla Cotoletta di Iberico stile bolognese – un mix di storia e innovazione – e dalla Suprema di galletto farcita alle erbette, con demi-glace e verdure di stagione saltate. Preferite il pesce? Nessun problema perché la Bottega di Franco propone anche il Trancio di ombrina in padella, con sedano rapa alle spezie e salsa teriaki e le Mazzancolle infornate con crema di patate affumicate, crudo di asparagi e granella di nocciola.

Per chiudere in bellezza, la carta dei dolci è ampia e variegata. Si va dalla Panna cotta alle mandorle con spuma al cocco al Fresco cremoso al mojito con terra al cacao e biscotto, fino al Soffice al cioccolato bianco con crumble al limone, gel di mango e salsa ai frutti rossi. Ma la Bottega di Franco va anche oltre alla cucina. Il locale, infatti, propone visite alla ricca cantina del locale. Un tour durante il quale sarà possibile ammirare la collezione di vecchie bottiglie di vini pregiati e i gustosi affettati appesi al soffitto. Una vera meraviglia per gli occhi e un viaggio, tra sapori e storia, nella tradizione emiliana.

Photo Credit: labottegadifranco.com