5 Piatti da Provare a Marzo a Milano

Quasi tutti i ristoranti hanno un piatto che rappresenta la loro identità culinaria e li rende famosi e ricercati tra la clientela. Che nasca da una ricetta di famiglia tramandata da generazioni, da un’idea innovativa dello chef, o semplicemente dalla capacità di interpretare al meglio il food trend del momento, questa preparazione diventa così apprezzata da trasformarsi nell‘imperdibile fiore all’occhiello del menù, o comunque in quello che potremmo definire il “best seller”. Vi consigliamo 5 piatti da provare a marzo in altrettanti ristoranti, che siamo certi, vi accompagneranno verso il tanto atteso arrivo della primavera.

Il Cappellaccio di Mascarpone di IT Milano 

Via Fiori Chiari, 32

Nel cuore di Brera, IT Milano ha riaperto con un progetto più centrato sulla cucina, oggi al centro dell’esperienza. Il Cappellaccio di mascarpone con erba cipollina, lime e caviale Oscietra sintetizza questa nuova direzione: cremosità piena del ripieno, freschezza agrumata che alleggerisce il boccone e sapidità elegante del caviale a dare profondità. È un piatto che lavora sull’equilibrio senza effetti speciali, pensato per la condivisione ma capace di reggere da solo la scena. Un piatto perfetto per il mese di marzo, quando si cerca qualcosa di strutturato ma non pesante.

L’Arrollado de Ricciola di Yapa

Viale Montenero, 34

Tra Porta Romana e Cinque Giornate, Yapa lavora su una cucina nomade che intreccia Mediterraneo, Asia e Sud America in uno spazio minimal, quasi austero, che diventa sfondo perfetto per piatti cromaticamente vibranti. L’Arrollado de Ricciola è un assaggio preciso e compatto: ricciola, leche de tigre amarillo che spinge sull’acidità, miglio croccante a dare ritmo e qualche goccia di olio allo shiso che chiude con una nota erbacea. È uno di quei piatti che interpreta bene la stagione, fresco ma strutturato, e rientra a pieno titolo tra i 5 piatti da provare a Milano a marzo.

Il Rossini di Wagyu DI BENTOTECA

Via S. Calocero, 3

Da Bentoteca, Yoji Tokuyoshi intreccia Italia e Giappone con una mano sicura. Il Rossini di Wagyu mette insieme Wagyu di Kyoto, fegato di rana pescatrice e tartufo nero invernale, accompagnati da una salsa al vino rosso, soia, mirin e scalogno che lega il tutto con profondità. La carne resta morbida, il tartufo amplifica la parte aromatica senza coprire. Un piatto intenso, ancora in dialogo con l’inverno, che trova spazio tra i 5 piatti da provare a Milano a Marzo per chi cerca carattere e precisione.

Patate e Fontina di 142 Restaurant

Corso Cristoforo Colombo, 6

In zona Porta Genova, 142 nasce dall’idea di Sandra Ciciriello di mettere materia prima e accoglienza sullo stesso piano, costruendo ogni menu come un dialogo con produttori e mercato. Patate e fontina parte da ingredienti familiari e li rilegge con attenzione: dischi di patate, besciamella, pancetta, composta di cipolle e acqua di fontina a legare il tutto. Il risultato è avvolgente ma nitido, con un equilibrio tra dolcezza e sapidità che invita al boccone successivo.

Il Cous cous “Sole d’Oriente” di Suqsu

Via Ascanio Sforza, 55

Sui Navigli, Suqsu ha costruito un progetto interamente dedicato al cous cous, servito tutto il giorno in uno spazio luminoso che unisce ristorante e design store. “Sole d’Oriente” è un couscous alla curcuma con pollo caramellato, cavolo rosso, carota e patata, arricchito da uvetta, mandorle, erba cipollina e germogli. Le spezie sono presenti ma dosate, la dolcezza resta sotto controllo, le consistenze si alternano con naturalezza, e il risultato è un piatto giusto quando si ha voglia di colore e di sapori che guardano al Mediterraneo.