World’s 50 Best Bars 2021. L’Italia nella classifica dei migliori bar del mondo 
I Dieci Migliori Calendari dell’Avvento Beauty per Celebrare Generosità e Bellezza 
Il ramen è un piatto tipicamente giapponese a base di brodo, con noodles freschi (simili a tagliolini) e altri ingredienti, come maiale, pollo, verdure, uova sode, alghe. Nella parte meridionale del Giappone è molto diffuso il brodo di carne di maiale, mentre al nord si preferisce un brodo di pollo, a base di verdure o di pesce. Il brodo è quindi la componente più importante dell’intera ricetta e ne esistono principalmente quattro tipologie: Shio (brodo chiaro e molto saporito che combina carne di pollo con pesce, verdure e alghe; spesso guarnito con prugne sottaceto), Shoyu (brodo di carne scuro con salsa di soia, al quale vengono aggiunti alghe, germogli di bambù, fagioli, uova sode e spezie), Miso (brodo di miso con pesce o pollo) e Tonkotsu (brodo fatto con ossa e carne di maiale cotte) a lungo servito con zenzero sotto aceto).
Nel corso del tempo, questa pietanza dal cuore nipponico ha conquistato così tanti estimatori anche oltre i confini del Sol Levante da essersi trasformata in un “iconic food”; basti pensare che a Yokohama ha sede un Ramen Museum interamente dedicato all’omonima zuppa giapponese che vanta, tra gli oggetti in esposizione, una replica del primo piatto di ramen mangiato, consumato da un samurai del 17° secolo, Mito Komon. Per mangiare correttamente il ramen pare esistano anche dei comandamenti ben precisi: con una certa velocità per evitare che i noodles si ammorbidiscano troppo; senza mescolare gli ingredienti per godere di tutti i sapori e delle diverse sfumature e bevendo il brodo solo alla fine. Riusciremo a rispettare queste regole comodamente tre le nostre mura domestiche? Ecco una selezione dei ramen di Milano con consegna a domicilio con cui mettere in gioco la nostra abilità, stuzzicando il palato.
RAMEN SHIFU
Via Fabio Filzi, 10
Ramen Shifu omaggia la tradizione e la arricchisce con la contemporaneità: la preparazione del brodo si basa sulla ricetta originale della regione di Hakata, distretto della città di Fukuoka. Sei ore di elaborazione danno vita al gustoso piatto dalla consistenza densa, a base di ossa di maiale, servito con tagliolini fini. L’ampio menu offre molte interpretazioni tra le quali scegliere: dal tradizionale Tonkotsu Ramen (caratteristico di Hakata), al Shoyu Ramen (il ramen della capitale giapponese, Tokyo) o il Miso Ramen (diffuso nella provincia di Sapporo), fino a nuove ricette che si adattano ai gusti più attuali come il Fried Chicken Ramen, l’Ebi Tempura Ramen o il Beef Curry Ramen. La proposta rivela un’attenzione particolare alla selezione di piatti piccanti, con la possibilità di personalizzare il livello di piccantezza – da 1 a 5 -, come parte della “Spicy Challenge”, una sfida con se stessi e la propria affinità con il piccante.
CASARAMEN SHOP
Via Luigi Porro Lambertenghi, 25
Casaramen di Luca Catalfamo è un riferimento per i ramen lovers milanesi perché considerato tra i migliori della città. Oggi dal team di Casaramen e Casaramen Super (secondo indirizzo in Via Ugo Bassi, 26) nasce lo shop online che permette di ordinare i piatti dei due locali direttamente a casa. Nella sezione “Ramen & Noodles” la scelta spazia tra quattro diverse ricette: c’è il Super Ramen con noodles spessi, miso, soia, verdure del mercato e uovo marinato; lo Yuzu Ramen con noodles fini, brodo di pesce, ombrina arrosto, cipollotto, alga nori, sesamo, uovo onsen (a scelta) e yuzu; il Paitan Ramen con noodles spessi, brodo di pollo, chashu (maiale), bamboo, cipollotto, uovo marinato e sesamo e il Dan Dan Noodles, ovvero poco brodo, noodles fini, angello, coriandolo, pepe, cipollotto, bamboo e uovo marinato.
ZAZÀ RAMEN
Via Solferino, 48
Zazà è l’interpretazione italiana del popolarissimo piatto di noodles giapponesi. Qui il ramen è composto da un brodo preparato secondo la tradizione e condito con miso, shoyu o shio, noodles cucinati al momento e una guarnizione di verdure, carne o pesce; i noodles serviti in brodo sono fatti in casa con farina di grano, prodotta e macinata interamente al Molino Quaglia. Il nome Zazà è preso in prestito dalla famosissima serie Lupin III, in cui l’ispettore Zenigata (detto Zazà) è spesso immortalato mentre gusta del Ramen. Tra le golose ricette disponibili a domicilio vi segnaliamo il Ramen Vegetariano con tofu fresco, uovo morbido marinato, patata dolce, broccoletti, daikon, cipollotto, noodles freschi e brodo vegetale.
TENOHA | & RAMEN
Via Vigevano, 20
ORDINE TELEFONICOUBER EATSJUST EAT
Di fianco al grande spazio polifunzionale Tenoha Milano è nato questo locale dedicato al piatto della cucina nipponica più conosciuto. Oltre ai ramen già completi preparati dal ristorante acquistabili in modalità take-away e delivery, è possibile anche comporre la ricetta a casa – #tenohaathome – con tutto il necessario fornito dallo Chef Itakura. Shoyu Ramen, ad esempio, contempla ramen in brodo di pollo a base di soia, servito con una fetta di brasato di maiale, spinaci, uovo marinato, bamboo, cipollotti, alga nori e germogli di soia. Anche qui disponibile un’offerta Vegan: ramen in brodo vegetale, crema di sesamo e latte di soia servito con tofu fritto, bamboo, cipollotti, patate dolci fritte.
