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La Migliore Mozzarella di Bufala a Milano

Affondate i denti nella freschezza

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La mozzarella di bufala è una delle specialità gastronomiche italiane più semplici eppure più buone. Viene fatta solo con latte fresco e intero di bufala mediterranea italiana, che deve avere un contenuto di grassi minimo, lavorato non oltre le sedici ore dalla mungitura. È un processo artigianale e antico, che produce una bontà senza tempo che non si può imitare. Per questo, anche se apparentemente semplicissima nella sua composizione, la mozzarella di bufala è così prelibata: deve essere fresca e morbidissima, stillante e leggermente salata. In bocca dovrebbe sciogliersi come crema.

A Milano caseifici e ristoranti che si occupano di mozzarella di bufala di sicuro non mancano, ma sono così tanti che è difficile trovare i migliori, quelli su cui si può sempre scommettere e che garantiscono al 100% freschezza, provenienza e qualità. Non sono tutti ristoranti o bistrot dove sedersi a mangiare, ma dopo tutto la forma nella quale la mozzarella è servita è meno importante del posto dove è stata prodotta. Siete pronti?

Centro della Mozzarella

Via Benaco, 1

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Con cinque negozi sparsi in giro per l’intera città, il Centro della Mozzarella è un vero impero del latticino da più di quindici anni. Il caseificio originale si trova in Via Benaco e, fin dall’inizio, ha lavorato esclusivamente con latte a chilometro zero proveniente da Peschiera Borromeo. Enrico, il proprietario, viene dalla Basilicata dove la sua famiglia ha raffinato l’arte casearia per generazioni. La mozzarella non è l’unico latticino che producono: ci sono anche nodini, svariati formaggi, burrata, scamorza, burro e panna freschi, ricotte. Insomma ce n’è davvero per tutti i gusti in questo bazar del latticino.

Orobianco

Via Lodovico Settala, 16

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Più di un caseificio, Orobianco è un bistrot nato e cresciuto nel nome della mozzarella. La produzione dei vari prodotti avviene nella cucina a vista e quando portano la mozzarella al tavolo non credete ai vostri occhi: all’esterno è lucida e scintillante, ha una bellissima consistenza, molto delicata all’assaggio e salata alla perfezione. Ovviamente qui la mozzarella è declinata in tutte le sue varianti: protagonista di taglieri, comprimaria nei panini e accompagnata da formaggi e sottoli. Menzione speciale anche alla loro mortadella al tartufo. Deliziosa.

Fattorie Garofalo

Via Marghera, 28

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In cima al Mondadori Megastore di De Angelis trovate questo ristorante, che occupa un intero piano. L’interno è ampio senza essere dispersivo, se il bel design e l’arredamento non fossero abbastanza per convicervi della bontà del posto, lo faranno il servizio e il menù. La loro mozzarella si distingue per la sua morbidezza e i tantissimi modi in cui è declinata. Per i mesi invernali potete anche accomodarvi nella luminosa terrazza coperta, che durante il bel tempo si apre creando un elegante dehors. Immancabile.

Bufalatte

Via Pavia, 3

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Bufalatte è un luogo dall’aspetto giocoso, con i suoi arredi vintage e i colori pastello. L’aria che si respira è quella familiare del “posticino sotto casa” ma basta un’occhiata al loro menù e alla loro posizione (praticamente a due passi dalle rive del Naviglio Pavese) per capire che qui c’è poco da scherzare. La loro mozzarella è un capolavoro di freschezza, specialmente nella versione arrotolata con pomodorini, prosciutto e basilico. Gli altri piatti del menù non sono da meno: cibi semplici ma gustosi, preparazioni leggere e dessert da far girare la testa. Un’ottima pausa pranzo.