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Stellati

La Terrazza

Audace cucina stellata tra i tetti di Roma

Situato all’ultimo piano dell’Hotel Eden Dorchester Collection di Roma, una struttura di rara bellezza ed eleganza a due passi da Via Veneto e Trinità dei Monti, il ristorante La Terrazza regala una vista incantevole della Città Eterna e conquista con la proposta gourmet firmata dallo Chef Fabio Ciervo. L’Hotel Eden vanta una ricca storia e tradizione: da quasi 130 anni continua a sorprendere, attirando con un’impeccabile accoglienza italiana sia i sofisticati viaggiatori internazionali che l’elegante clientela locale romana. Allo stesso modo, dal 2013, il ristorante La Terrazza è diventato uno dei punti di riferimento capitolini della grande ristorazione stellata.

Fabio Ciervo inizia a lavorare a La Terrazza dell’hotel Eden nel 2003 e, a 32 anni, conquista la sua prima stella Michelin. La sua filosofia si basa su una perfetta sintonia tra innovazione, benessere, ingredienti, gusto e arte, per creare una totale armonia tra un’esperienza gastronomica eccellente e uno stile di vita sano. Di origini campane, Fabio, appassionato di attività fisica, è cresciuto con l’idea che l’utilizzo di una buona materia prima in cucina sia fondamentale per la qualità della vita. Quando è entrato nella scuola alberghiera sapeva già quale sarebbe stata la sua strada e dopo gli studi si è trasferito all’estero, trovando subito lavoro in alcune delle cucine più prestigiose. Saldamente radicato alle sue origini italiane – e in particolare campane, dal Sannio Beneventano -, e rispettoso degli ingredienti che ricerca con scrupolo, lo Chef propone nei suoi menu piatti ben costruiti che, secondo stagione, valorizzano al massimo i prodotti, senza alcuno spreco.

La Terrazza

Imperdibili i suoi “classici“, quei piatti iconici che la clientela più affezionata non smetterà mai di chiedere: gli Spaghetti cacio e pepe del Madagascar profumati ai boccioli di rosa, l’Assoluto di calamaro – un brodo di calamaro che contiene dei ravioli preparati con il calamaro stesso affettato finemente, arrostiti e ripieni di cipolla e peperone, poi finiti con una neve di calamaro – o il Raviolo ripieno di brodo di bollito. Ma per scoprire la vera filosofia dietro la cucina di Ciervo, non c’è altra via se non quella di scegliere il menu degustazione “Armonia”, 8 portate a cui è possibile abbinare i vini scelti dal Sommelier. Si parte con Capesante, mango e frutto della passione, il Polpo e Sedano e il Cremoso di Fegato d’oca e uva. Strepitoso il Risotto gran riserva con pistacchio di Bronte e liquirizia. Per finire Anguilla con Erbe e Stracotto di intercostata di manzo con cavolfiore caramellato e cipolla bianca. I dessert nascono dalle mani di Ezio Redolfi ed è vietato rinunciare alla Pera, noce e pepe timut accompagnata dal Moscadello di Montalcino Vendemmia Tardiva oppure al Tiramisù che gioca con texture e consistenze tra caffè, Baileys e cioccolato al latte.

Per assaporare piatti equilibrati, ma dai sapori audaci e vivaci, dovete recarvi sulla Terrazza dell’Eden. Un segreto? Se vi sentite particolarmente curiosi, prenotate un posto esclusivo alla Chef’s Table, dove è possibile mangiare ammirando lo Chef all’opera.

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