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Street Food

Mariotto

La tradizione 2.0

La lunga storia di Mariotto inizia a Montespertoli nel 1927, con la prima delle tre generazioni di panettieri che apre il suo primo negozio, conoscendo grandi successi, espandendosi, fino a giungere, quasi cento anni dopo, a pochi passi da Santa Maria del Fiore, a Firenze, nell’attuale location dove si sfornano ogni giorno migliaia e migliaia di pizze, focacce farcite, schiacciatine e dolci.

Anche se lo spirito di una volta è rimasto, il look della location è del tutto cambiato e ha assunto un mood più internazionale con pareti ricoperte di piastrelle bianche, ordinati scaffali su cui stanno schierate bottiglie di vino e una gran sovrabbondanza di prese per permettere agli ospiti di ricaricare tutti i loro device. Un vero aggiornamento della tradizione.

Il centro assoluto di tutti è il “mariotto”una focaccia di formato ridotto di cui sono disponibili oltre cinquanta farciture dolci e salate. Ovviamente ogni singolo ingrediente, ogni farcitura è Made in Tuscany al 100% e il risultato si vede. Tutti quanti i prodotti sono letteralmente farciti a un metro dal bancone, nel laboratorio a vista che potrete ammirare mentre scegliete la vostra versione preferita dalla grande tabella appesa al muro.

Essendo privo di sale, il mariotto può essere declinato in versioni dolci e salate, e diventa così il protagonista versatile di merende, brunch, aperitivi dalle sei alle otto, pranzi e cene. Questa versatilità è espressa dai menù fissi di pranzi ed happy hour, con la possiblità di scegliere anche un calice di vino da abbinare alla vostra focaccia ripiena.

La pasta è prodotta nel laboratorio storico di Montespertoli, sottoposta a un processo di fermalievitazione con l’aiuto del freddo. I singoli mariotti vengono poi cotti e farciti al momento. Qualche cifra? In un anno vengono sfornate quasi 900.000 di queste piccole delizie, più di duemila al giorno. E fiorentini e turisti non mancano di dimostrare quotidianamente il proprio entusiasmo.

Le farciture sono tutte semplici, tutte basate sui genuini ingredienti toscani: prosciutto crudo e cotto, salame toscano, l’intramontabile finocchiona, il lardo e l’arista di maiale. Il tutto accompagnato da mozzarella, pecorino toscano, crema di tartufi e tantissime altre verdure. A conclusione, poi, ci sono le quattro salse della casa: il patè di olive, la salsa tartufata ai funghi, la salsa verde e la salsa chiantigiana, che è anche la nostra preferita.

Non mancano anche altre specialità dolci e salate, come croissants, taglieri di salumi e specialità del giorno. Ma il momento migliore è sicuramente quello dell’aperitivo, perché una di quelle schiacciatine farcite insieme a un buon bicchiere di Chianti è davvero il finale perfetto di una lunga giornata, non vorrete smettere di mangiarli!

Scoprire Mariotto significa scoprire come la grande tradizione delle eccellenze toscane sappia reinventarsi nel corso degli anni per adattarsi sempre ai tempi senza rinunciare a quegli ingredienti che ne hanno determinato la grandezza. Voi che aspettate? Fate un salto e scoprite anche voi il mondo di Mariotto!

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di firenze e dintorni...

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