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Trattorie

Perseus

Una carne leggendaria

La carne è la prima cosa che vedrete entrando al Perseus. Un vero tripudio di bistecche, filetti e costate degno di una natura morta barocca occupa l’intero bancone all’ingresso del ristorante, annunciandovi chiaramente cosa dovrete aspettarvi all’interno. Lo diciamo subito: Perseus non è un posto adatto ai vegetariani. Qui vi sentirete davvero in cima alla catena alimentare.

Il ristorante si snoda attraverso cinque sale e i colori scuri, la costante presenza dei clienti (è un posto molto gettonato da fiorentini e non, quindi c’è da aspettarselo) e il sovraccarico di decorazioni dall’aria rustica alle pareti ne fanno un luogo quasi labirintico. Se Firenze è piena di trattorie tipiche, allora il Perseus è la trattoria tipica definitiva, la più grande, quella con l’offerta più ricca.

Il Perseus si trova a breve distanza da Piazza della Libertà e Piazza Savonarola, poco fuori dal Centro Storico. Insieme al secondo Perseus di Fiesole, altri sette ristoranti nell’area di Firenze e uno a Milano, è parte del brand “Casa e trattoria” che si prefigge l’obiettivo di promuovere e valorizzare l’autentica tradizione toscana attraverso l’altissima selezione e qualità dei suoi prodotti.

La qualità della carne è così buona, da Perseus, che il ristorante si permette tranquillamente di assumere un aspetto familiare e rilassato, privo di qualunque alterigia o senso di esclusività. Questo si riflette nei moltissimi frizzi e lazzi del personale che, lungi dall’essere una schiera impettita e compunta, si concede il divertimento di scambiare battute con i clienti. Questo è l’uso della città (e anche il suo bello) quindi è meglio affrontare la serata con senso dell’umorismo oltre che con appetito.

Il menù è fortemente tradizionale, con una nettissima prevalenza delle carni e qualche incursione nel mondo del pesce. Inutile dire che i piatti migliori che dovreste assaggiare qui sono quelli della terra: verdure, se non amate la carne al sangue, e manzo in tutte le sue declinazioni, se invece la vostra fame è più robusta come ci auguriamo. In ogni caso, date sempre un’occhiata anche ai piatti del giorno, che riservano grandi sorprese.

Al tavolo troverete un piatto di verdure crude per preparare il palato alla pioggia di proteine che verrà. I due piatti di carne migliori sono ovviamente la tartare e la fiorentina. Entrambe vengono portate su un carrellino fino al tavolo: la tartare è condita e la bistecca tagliata di fronte a voi. I camerieri sono molto simpatici quindi non esitate ad attaccar bottone, fare domande e comunicar loro le vostre preferenze. Ascoltate anche i loro consigli sul condimento della carne, perché sono molto preparati, oltre che simpatici.

Che dire della carne in sé? Più che il sapore, che è ottimo, a rimanervi impressa sarà la sua consistenza, che è tenerissima, quasi cremosa. Molti, alla vista della spessissima fiorentina, sempre e solo rigorosamente al sangue, si domandano come faranno a mangiarla. La loro opinione cambia al primo morso. La polpa di un frutto non sarebbe più delicata di questo manzo. Lo stesso valga per la tartare che, una volta condita alla perfezione, preserva un gusto e una freschezza senza pari.

Perseus è un ristorante alla stessa stregua del personaggio da cui prende il nome: mitologico. Non a caso è letteralmente preso d’assalto ogni sera, e infatti vi raccomandiamo di prenotare anzitempo. Se siete a Firenze non potete perdervelo per niente al mondo. Dovete solo avere molta fame e lasciarvi andare alla voracità.

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