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Con l’arrivo dell’autunno e dei primi freddi, a Milano torna il momento perfetto per una ciotola fumante di ramen. Questa specialità giapponese – nata in Cina come lamian e poi perfezionata nel Sol Levante – combina noodles serviti in brodi ricchi, insaporiti con miso, shoyu o shio e completati da carne, uova marinate, alghe e spezie. Negli ultimi anni la città ha visto una vera esplosione di ramen bar, dalle insegne pionieristiche come Casa Ramen e Zazà Ramen alle nuove aperture che reinterpretano la tradizione, ma quelli veramente autentici sono davvero pochi. In questo articolo trovate una selezione dei migliori indirizzi, ciascuno con una sua identità e un approccio diverso a uno dei comfort food più amati dell’inverno milanese.
Okuzashiki Menya Ninomiya
Via Marghera, 34
Okuzashiki Menya Ninomiya, nascosto nei cortili di via Marghera, è tra le tappe imperdibili per chi cerca i migliori ramen di Milano. Lo chef Yoshikazu Ninomiya, già noto per Kappou Ninomiya, porta qui una proposta essenziale e autentica in un locale intimo e minimale. Il menu propone vari ramen tra cui il cremoso tonkotsu, e l’eccellente tsukemen, con noodles freddi a parte, da intingere in un brodo ricco e profondo, tra i migliori in città. Completano l’esperienza gyoza impeccabili, donburi con carni e curry giapponesi, e una selezione di antipastini come karaage, tofu, verdure fermentate e sgombro alla griglia. Un indirizzo che ha il sapore e il profumo autentico del Giappone.
CASARAMEN
Via Luigi Porro Lambertenghi, 25
Casa Ramen, nel cuore di Isola, è un’istituzione per chi cerca uno dei migliori ramen di Milano. Aperto nel 2013 da Luca Catalfamo, chef con esperienza internazionale e formazione in Giappone, offre un piccolo spazio da 16 coperti, niente prenotazioni e un’atmosfera essenziale che richiama le ramen-ya tradizionali. Il King Tonkotsu è il piatto simbolo, con brodo intenso e avvolgente, affiancato da varianti vegetariane, spicy o senza brodo. Ad accompagnare, bao morbidi, pollo karaage e kimchi. Grazie al successo, nel 2017 è nato anche Casaramen Super, poco distante, con più spazio e nuovi piatti. Un punto fermo per i ramen lovers: una ciotola che scalda corpo e anima.
Masayume | Ramen & Izakaya
Via Garigliano, 6
Restiamo in zona Isola, con Masayume, uno dei ramen bar più originali e convincenti in città. Ispirato alle izakaya di Tokyo, combina neon, richiami anime anni ’80 e murales in stile Shinjuku, creando un’atmosfera pop e immersiva. La cucina è a vista e tutto è fatto in casa, dai noodles ai brodo. Tra i ramen spicca il TanTamen, cremoso e piccante, mentre il Black Shoyu offre una versione più delicata. Buoni anche i gyoza, oltre a karaage e katsusando. Servizio rapido e grande competenza in materia di cibo nipponico fanno di Masayume una tappa essenziale per concedersi una calda coccola in questo autunno milanese.
ZAZÀ RAMEN
Via Solferino, 48
Zazà Ramen, aperto nel 2013 in via Solferino dall’olandese Brendan Becht, offre un’interpretazione italiana e contemporanea del ramen giapponese. I noodles, fatti in casa con farina del Molino Quaglia, vengono serviti in brodi preparati secondo tradizione e combinati con miso, shoyu o shio. Il locale propone 5-6 versioni di ramen, dal classico Chashu con pancia di maiale alle versioni piu creative, come quello con faraona all’arancia, pesce o polpette. Completano il menu zensai e donburi, mentre l’anima del ristorante si esprime anche attraverso l’arte: spesso Zazà Ramen ospita mostre di artisti internazionali, rendendolo un indirizzo unico nella scena ramen milanese.
Ramen Shop
Via Alessandro Tadino, 13
Ramen Shop, tra Loreto e Corso Buenos Aires, è uno dei segreti meglio custoditi per chi ama il ramen autentico e senza fronzoli. Minuscolo e sempre affollato, conquista grazie ai noodles preparati a mano davanti ai clienti e a un brodo ricco e saporito, tra i migliori in città. L’ambiente è essenziale, con pochi tavoli e sgabelli affacciati sulla strada, ma l’atmosfera vivace e il servizio rapidissimo rendono l’esperienza piacevole e informale. Il menu è breve e centrato sui classici, come il tonkotsu ramen con maiale brasato, economico e molto soddisfacente. Perfetto per una pausa pranzo veloce o una cena a buon prezzo, Ramen Shop dimostra che qualità, artigianalità e prezzi giusti possono convivere anchi in spazi ridotti.
Takumi Ramen and Kitchen
Via Luigi Canonica, 6
Nato nel 2007 a Düsseldorf, Takumi è oggi una catena internazionale che porta a Milano un ramen dal sapore autentico, grazie ai noodles prodotti a Hokkaido, celebri per qualità e consistenza. Con diverse sedi in città, si distingue per ambienti colorati, decorazioni pop e un servizio rapido organizzato su due turni. Il menu è tra i più ricchi della scena milanese: decine di varianti di ramen, molte anche vegetariane e vegane, dai brodi leggeri di pollo al Black Garlic Ramen fino alle opzioni più speziate. Le porzioni sono abbondanti e il rapporto qualità-prezzo buono. Completano l’offerta yakisoba e altri piatti giapponesi, per un’esperienza informale e appagante.
