Gio Moretti 
Atelier VM 
Così come i delicati profumi dei fiori primaverili non durano per sempre, anche la chiusura della rigogliosa Terrazza PanEVO – all’interno dello splendido Westin Palace Milan – doveva arrivare prima o poi ma non preoccupatevi: come dice il proverbio, ogni fine è un nuovo inizio. Per quanto ci riguarda, accogliamo con piacere la riapertura del ristorante PanEVO – dinamico e internazionale – al piano terra della sontuosa hall dell’hotel cinque stelle lusso in piazza della Repubblica 20.
Il ristorante trasporta l’ospite in un viaggio familiare – e allo stesso tempo estremamente affascinante – verso le radici della cucina italiana e le sue terre floride e soleggiate. Le prime cose che ci vengono in mente? Naturalmente il pane e l’olio extra vergine di oliva, che insieme diventano… PanEVO! Questi due ingredienti non solo saranno i protagonisti assoluti della vostra tavola ma rappresentano anche un concetto più profondo: la perfezione nella semplicità. Da PanEvo infatti ogni ingrediente della tradizione viene presentato nella sua versione più sana e leggera. Con un’ampia scelta di portate, adatte ad ogni gusto e occasione (anche vegetariane e senza glutine), PanEVO vi trasporterà oltre, alla scoperta delle migliori combinazioni di ingredienti genuini, base perfetta per un pasto healthy e allo stesso tempo sfizioso. D’altronde il “mangiare bene” è una colonna portante dell’esperienza benessere a 360° che viene offerta al Westin Palace Milan, segno di un’ospitalità impeccabile.
Il cuore pulsante di PanEVO (aperto solo a colazione e a cena mentre il pranzo viene servito al The Lounge Bar) è il suo instancabile chef: profondamente innamorato dei sapori del Mediterraneo, ogni mattina Augusto Tombolato sceglie gli ingredienti stagionali della più alta qualità per rivelare i loro lati migliori tramite il processo di cottura più idoneo. Per rafforzare la sua visione dell’italianità viaggia in tutto il mondo alla scoperta di sapori nuovi e insoliti, che poi utilizza in un mix di tradizione e innovazione – rivisitato ogni giorno – per sorprendere gli ospiti con proposte sane e genuine.
Il «feel» del ristorante è riflesso negli arredi, dove il legno – caldo e affidabile – affiancato ad elementi moderni e minimali (come le lampade di design a sospensione Achille Castiglioni) crea un ambiente accogliente e internazionale dando la sensazione, rafforzata dalla gentilezza dello staff, di essere davvero i benvenuti. Perfetto per una cena di lavoro, dopo averlo provato una volta la vostra voglia più grande sarà di tornarci una persona speciale, per assaporare e condividere il gusto della cucina italiana autentica.
