Un Viaggio In Scozia Con Iter 
L’autunno di Belè è un viaggio alla scoperta di sapori sorprendenti 
Nel pieno centro del quartiere Sanità, uno dei più antichi di Napoli e ricco di testimonianze del passato, si trova Concettina ai Tre Santi, pizzeria che, guidata dal maestro Ciro Oliva, sforna quotidianamente una delle migliori pizze della città. La storia di questa insegna inizia nel 1951 e, da allora, delizia con passione e dedizione tutti i palati del rione. Arrivati alla terza e alla quarta generazione della Famiglia, Antonio e Ciro portano avanti questa attività conservando l’amore per la tradizione, ma riservando uno sguardo al futuro.
Nella loro produzione non possono di certo mancare la Marinara e la Margherita, grandi classici della tradizione che hanno visto crescere intere generazioni di napoletani, ma da qualche anno Ciro ha deciso di curare personalmente lo sviluppo e l’ideazione delle pizze, con un continuo lavoro di ricerca dedito all’innovazione, pronto ad accontentare anche i novelli “foodies” più esigenti. Da Concettina ai Tre Santi nasce così l’idea di “pizza eccellente” che conta, oggi, una decina di nuove creazioni in continuo rinnovamento come il “Tracchia and Pork”, un bagel con Tracchia, Carne di maiale, Friarelli e Provola, capace di unire i sapori della tradizione con una proposta fresca, contemporanea e internazionale.
La ricerca e la sperimentazione di Concettina ai Tre Santi non include, infatti, solo una selezione di pizze “gourmet”, ma si propone come un incontro tra la creatività di Ciro e gli artigiani locali che producono latticini, pomodori, salumi, olio extravergine e verdure da coltivazioni bio che spesso vantano i marchi del presidio Slow Food e dell’Alleanza del Gusto. La farina utilizzata viene attentamente selezionate in base alle sue caratteristiche per garantire il migliore impasto, Il pomodoro San Marzano passa da una rigidissima selezione che predilige conserve realizzate con prodotti freschi di raccolto e privi di conservanti.
Concettina ai Tre Santi è una istituzione quando si parla di pizza napoletana e delizia i palati della città con ingredienti di altissima qualità, unendo l’esperienza di un locale storico alla ricerca dell’innovazione e della modernità, conservando la passione e l’amore per questo mestiere che accompagna la famiglia Oliva da generazioni. Accomodatevi e gustate gli autentici sapori partenopei in nuove versione sfiziose e soprendenti, nel cuore di Napoli.
