Condividere

Bella Torino, uno charme tutto francese eppure così inconfondibilmente italiana. Con le sue strade, che di giorno sono labirinti di storia e di bellezza e di notte sfolgorano illuminate dai fari delle auto e dalle insegne dei locali. Oggi vi vogliamo parlare di un luogo in città che è uno schizzo di colore e calore, il covo di un chiassoso spiritello della gioia di stare seduti alla stessa tavola. C’è forse qualcosa di più italiano di questo?

Vi portiamo tra le vie del vivacissimo quartiere Aurora perché qui si trova Condividere, un ristorante unico nel suo genere. Tre nomi per un’idea che lascerà il segno: Bob Noto, Ferran Adrià e Lavazza. Una ricetta vincente che nasce dallo sguardo di un celebre fotografo di food, dal savoir faire del padre della cucina molecolare e dall’imponenza di un’azienda come lo è Lavazza. Qui l’alta ristorazione italiana incontra un ambiente informale e accessibile a tutti, uno spazio di spensieratezza nella condivisione del cibo che materializza “l’italianità” e la plasma riadattandola alle tradizioni culinarie della cugina spagnola.

Entrando da Condividere, ospite di un’ex centrale elettrica di fine ‘800, le tre anime del locale si sentono (e si vedono) tutte: dalle pareti che hanno il colore fondente del caffè ai coloratissimi murales che sovrastano le vetrate della cucina a vista, fino alla composizione di orologi e ingranaggi che riporta come in un mondo fantastico e ci ricorda le atmosfere irreali del Paese delle Meraviglie di Carroll.

La formula con cui Adrià e la famiglia Lavazza hanno deciso di dare vita al locale prevede che in cucina la tradizione del Bel Paese si esprima in formati nuovi e parli di modernità, ed ecco allora che i piatti prendono la forma delle tapas. I tre menù degustazione, Classici, Festival e Gran festival sono portavoce di questa filosofia innovativa e vengono minuziosamente curati dalle mani esperte dello chef che tiene il timone di Condividere, Federico Zanasi. Oliva sferica “El Bulli”, Katsu Sando piemontese, ramen di cipolle e calamari e carciofo con bottarga e caviale sono alcune delle proposte più originali e progressiste della cucina, che si presentano in tutta la loro teatralità raccontandosi al cliente già dal primo morso. Complice l’influenza della famiglia Lavazza, al termine del vostro itinerario del gusto è prevista una degustazione di dolci da accompagnare ciascuno con una diversa preparazione di caffè.

Grande orgoglio per il locale e conferma definitiva del successo di questo progetto di contaminazione culinaria transnazionale è l’assegnazione, nel 2019, della prima stella Michelin, che porta definitivamente Condividere in un firmamento che sembra quasi fatto su misura per un ristorante concepito sulla Nuvola Lavazza.

“Condividere non è solo un ristorante ma uno stile di vita”, parole di Ferran Adrià a cui non possiamo che dare ragione, perché in questo locale si respira il pranzo italiano della domenica dall’inizio alla fine, l’amore delle mille portate preparate dalla nonna, la giovialità di una festa sulla Barceloneta e la passione di persone che hanno scelto di fare della raffinatezza, dell’accoglienza e del buon cibo il loro lavoro.