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Pasqua è alle porte e con essa anche i dolci della tradizione di questa festa primaverile tanto attesa tra cui la celebre colomba pasquale. Questo dolce della tradizione lombarda e nazionale nasce negli anni trenta del ‘900 da un’idea di Dino Villani, direttore della pubblicità dell’azienda dolciaria milanese Motta, già famosa per i suoi panettoni natalizi. In quell’epoca, per sfruttare gli stessi macchinari e la stessa pasta, Villani ideò un dolce simile al panettone, ma destinato alla festa della Pasqua.
La ricetta poi venne ripresa da Angelo Vergani che nel 1944 fondò la Vergani srl, azienda di Milano che ancora oggi produce colombe. Da allora la colomba pasquale si diffuse sulle tavole del Bel Paese, e anche ben oltre i suoi confini. Non bisogna dimenticare inoltre il valore religioso della colomba, simbolo di rinascita e della volontà divina.
Un lievitato soffice e goloso proposto oggi in mille diverse varianti e non c’è dubbio che assaggiare una colomba di Pasqua artigianale sia uno dei più grandi piaceri di questa festa. Ecco perché Flawless vi propone le 10 migliori pasticcerie di Milano che realizzano colombe morbide, fresche e soprattutto artigianali.
PASTICCERIA IGINIO MASSARI
Via Guglielmo Marconi ang. Piazza Armando Diaz, 4
Photocredit@Scattidigusto
Il più grande Maestro Pasticcere italiano nel mondo, Iginio Massari. Ciò che viene prodotto dalle sue mani e dal suo ingegno è più di alta pasticceria, è un’opera d’arte vera e propria. Il re dei maestri pasticceri non può che realizzare il meglio per la celebrazione della Pasqua con la sua selezione di colombe artigianali. Immancabile la colomba tradizionale con alcune rivisitazioni come una maggiore quantità di Vaniglia Bourbon del Madagascar che impreziosisce da sempre la tipica specialità di Iginio Massari Alta Pasticceria. La Colomba al Cioccolato invece è realizzata con un innovativo impasto al cacao con crema ganache a base di panna, arricchito con sfumature agrumate di arancia e con cioccolato al latte e fondente. Come squisita conclusione le colombe ad edizione limitata: la Colomba al Pistacchio e la Colomba alla Nocciola con rispettivamente una farcitura di crema di Pistacchio e una di crema alla Nocciola Piemonte IGP che ne impreziosiscono i ricchi e morbidissimi impasti.
PASTICCERIA COVA
Via Montenapoleone,8
Farina, latte, zucchero, burro, mandorle, arancia candita ricoperta da una delicata glassa di zucchero e mandorle in un impasto soffice ed accurato. La colomba artigianale della Pasticceria Cova parla di tradizione e savoir faire che solo una delle più storiche e belle pasticcerie di Milano (divenuta parte del più grande gruppo del lusso al mondo, LVMH, nel 2013) sa raccontare e creare dal 1817. Le sue colombe tradizionali vengono proposte con un incarto classico oppure racchiuse in eleganti cappelliere gialle, verdi o rosa. Vi sarà difficile resistere alla colomba con gocce di cioccolato sarà facile invece fare del bene acquistando la colomba solidale “Cova per Exodus” nata dalla pluriennale amicizia tra Cova e l’Associazione Exodus, fondata da Don Mazzi. Per ogni colomba solidale acquistata, la Pasticceria Cova si impegna a devolvere 10,00 euro alla fondazione. Una Pasqua buona in tutti i sensi.
SANT AMBROEUS
Corso Matteotti, 7
Photocredit@Santambroeus
Sant Ambroeus rappresenta dal 1936 il salotto più dolce di Milano. Da sempre la rinomata pasticceria milanese punta sulla scelta degli ingredienti migliori e sulla ricerca del gusto: una sapiente combinazione tra tradizione e creatività. Una lunga storia di dolci realizzati rigorosamente a mano con passione tra cui le immancabili colombe pasquali. Se per voi esiste solo la colomba classica tradizionale eccovi serviti: la sua leggerezza, data dalla lunga lavorazione di almeno 48 ore, la rende ideale da proporre in qualsiasi momento della giornata, dalla colazione fino al dopocena. Tradizione e artigianalità si ritrovano anche nel gusto avvolgente della colomba con gocce di cioccolato mentre i più “arditi” non vorranno perdersi la colomba artigianale decorata trasformata dai maestri pasticceri in una piccola opera d’arte dal gusto inimitabile.
MARCHESI 1824
Via Monte Napoleone, 9
Photocredit@Pasticceriamarchesi182
Marchesi 1824 è un’ istituzione a Milano, dove preparare dolci è una vera e propria arte. Inoltre, da quando la storica pasticceria è diventata parte del gruppo Prada, i suoi 2 indirizzi in pieno centro città, oltre quello storico di Via Santa Maria Alla Porta, possono vantare nei week end una nutrita fila in attesa all’esterno. Come ogni anno questo tempio della bontà propone per Pasqua la classica Colomba Marchesi 1824 in tre misure diverse che vanno dall’1 ai 3 kg. Il tradizionale dolce pasquale richiede una preparazione di oltre 48 ore, con tuorli d’uovo di galline allevate a terra, zucchero di canna, arance siciliane candite e una glassa di mandorle per un sapore e una morbidezza inconfondibili.
CRACCO
Galleria Vittorio Emanuele II
Photocredit@Carlocraccoshop
La colomba di Pasqua artigianale, oltre a morbidezza e gusto unici, può avere un tocco in più, quello di uno chef stellato. Carlo Cracco presenta per la Pasqua 2022 tre squisite colombe artigianali: la Classica arricchita con bacche di Vaniglia del Madagascar, canditi di Arancia e di Albicocca, la colomba al Pistacchio con glassa al cioccolato bianco e pistacchio arricchita al suo interno con goloso pralinato al pistacchio. Per finire in bellezza la golosissima colomba al Cioccolato con arance e albicocche candite di Agrimontana ovvero l’impasto soffice ed avvolgente che riporta alla memoria il sapore della colomba classica. Per una Pasqua che parte dal gusto per arrivare alle stelle.
LA MARTESANA
Piazza Sant’Agostino, 7
Photocredit@Lamartesana
Creatività e arte della pasticceria contraddistinguono la famosa pasticceria della Martesana, meta golosa dove lasciarsi tentare dalla produzione artigianale quotidiana. Monoporzioni, pasticcini e torte dalle ricette più classiche ad inedite combinazioni si arricchiscono di un’offerta speciale dedicata alle festività. In occasione della Pasqua lasciatevi travolgere dal sapore intenso e dalla soffice consistenza delle sue colombe artigianali. Se la colomba tradizionale è da oltre 50 anni il prodotto più apprezzato della Pasqua firmata Martesana, le altre due proposte di quest’anno sapranno sicuramente conquistarvi. La colomba con fichi, cioccolato e mandorle dei maestri pasticceri Vincenzo Santoro e Domenico Di Clemente è un attentato alla linea ma garanzia di momenti paradisiaci esattamente come la colomba pistacchio e cioccolato. Qui la tradizione della colomba classica incontra quella siciliana: una glassa di cioccolato fondente e granella di pistacchi racchiude un impasto ricco di gusto grazie alla farcitura interna di cioccolato al latte e ganache al pistacchio.
ARMANI DOLCI
Via Alessandro Manzoni, 31
Photocredit@Armani/dolci
Alta moda ed alta pasticceria si uniscono all’insegna di una Pasqua squisita ed altrettanto raffinata in cui tradizione e artigianalità si esprimono ai massimi livelli. Armani/Dolci by Guido Gobino, pasticciere e mâitre chocolatier, festeggia questa ricorrenza con la tradizionale Colomba artigianale, dal soffice impasto fatto con burro francese e uova provenienti esclusivamente da allevamenti italiani a terra. Italiani sono anche i canditi, le profumate scorze di arance Navel della generosa terra di Calabria. A completare la speciale ricetta delle Colombe Armani/Dolci, la migliore uvetta sultanina e l’aroma naturale di vaniglia del Madagascar tutto presidio Slow Food®. Il vero gusto del lusso.
PASTICCERIA CUCCHI
Corso Genova, 1
Photocredit@Pasticceriacucchifacebook
La Pasticceria Cucchi accompagna i milanesi dal 1936 in un locale in cui si respira, nonostante rinnovi ed ampliamenti, la bellezza delle origini che qui si può anche gustare e, dato che siamo a Pasqua, approfittatene per gustare la loro colomba artigianale che rappresenta in pieno la tradizione pasquale. La colomba viene preparata seguendo la ricetta tradizionale che prevede un processo di lievitazione naturale d’eccellenza, grazie al costante “rinfresco” del lievito madre e guarnita con l’immancabile scorza d’arancia candita dal tipico aroma agrumato e la ghiaccia mandorlata a copertura. Un risultato soffice e delizioso per una festa tutta da gustare.
BASTIANELLO
Via Borgogna, 5
Photocredit@Bastianellofacebook
In pieno centro a Milano, meta prediletta di turisti ed amanti del dolce, quello buono, autentico ed artigianale. Bastianello si rivela al pubblico come un luogo elegante dall’atmosfera d’altri tempi dove fermarsi per colazione, pranzo e merenda per pause golose e momenti rilassanti. Gustare un dolce di Bastianello è un’esperienza che tocca i cinque sensi così come provare la loro colomba di Pasqua artigianale dove la produzione della pasticceria si eleva senza compromessi. Ogni prodotto di Bastianello si basa sulla qualità eccellente delle materie prime, sulla freschezza degli ingredienti scelti con rigore e sulla maestria nella lavorazione. Ora il dubbio è solo uno: colomba classica o quella ricoperta di cioccolato?
VERGANI
Corso di Porta Romana, 51
Photocredit@Vergani
Nel 1944 aprì la pasticceria Vergani che ripropose la formula della colomba più tradizionale e non ha più smesso ponendo accanto al tipico dolce pasquale nella sua forma più classica creazioni sempre nuove che tengono fede ad artigianalità, tradizione e massima qualità. In alternativa alla classica colomba pasquale quest’anno potete deliziare vista ma soprattutto palato con la Colomba artigianale pere e cioccolato. Una delle combinazioni più amate nel mondo della pasticceria, qui resa soffice ed invitante dalla maestria della pasticceria Vergani: per l’occasione l’impasto tradizionale è stato arricchito da pere candite e sublimi gocce di cioccolato fondente. Buon appetito…e buona pasqua.
